Archive for junio, 2010

Memorias de juventud

sábado, junio 26th, 2010
Un poblado de chabolas levantadas por inmigrantes del sur era El Pozo del Tío Raimundo en los años 50 del siglo pasado, cuando yo llegué se acababan de edificar los primeros bloques de viviendas

Un poblado de chabolas levantadas por inmigrantes del sur era El Pozo del Tío Raimundo en los años 50 del siglo pasado, cuando yo llegué se acababan de edificar los primeros bloques de viviendas

Permitirme que hable de algunas cosas personales. Estos días he leído la noticia de la muerte de José María Díez-Alegría, sacerdote y teólogo rebelde, suspendido por el Vaticano y gran persona sobre todo. Me han venido a la memoria recuerdos muy entrañables de juventud. Le conocí, poco, cuando yo tenía 20 años y trabajaba como administrador en la Escuela de Formación Profesional 1º de mayo, fundada por José María Llanos –otro jesuita rebelde– en el Pozo del Tío Raimundo de Vallecas. Fui de la mano de los abogados Paquita Sauquillo y Jacobo Echevarría, dos grandes personas que siempre se portaron conmigo de forma muy afectuosa y leal y que desde hace más de treinta años no he correspondido a su amistad, por el asalto de la pereza más que nada. También conocí allí al arquitecto Jaime Carvajal y Urquijo, presidente de nuestro Patronato, hombre culto, refinado y buena gente. Díez-Alegría llegó al final de mi estancia, que acabó porque me llevaron a la mili, y fue muy bien recibido porque aquello se iba convirtiendo en una especie de refugio de personajes muy importantes y muy unidos al franquismo (Llanos fue capellán general del Frente de Juventudes falangista y Díez-Alegría de familia con altos cargos militares) y que ahora se enfrentaban de forma resuelta a la dictadura; y además, jesuitas… sacando de quicio a la Iglesia oficial con sus prácticas y prédicas. Conocí a gente muy importante para mi en aquellos momentos y que mi mala cabeza me impide nombrarlos. Conocí a familias que me invitaron a comer en sus chabolas y me trataron con mucho afecto y consideración. Yo era para ellos el «señorito de Madrid».  Creo que me portaba con ellos, encargándoles pequeñas chapuzas que completaban una exigua pensión de invalidez. Y ellos vigilaban cuando utilizaba la «multicopista» para hacer «cosas de fuera», no fuera a ser que viniera la policía que vigilaba asiduamente nuestras instalaciones. Fue una época de gran ilusión y generosidad entre los jóvenes de mi generación y lucho porque me quede aunque sólo sea un gramo de aquella actitud. Ya queda menos gente de aquella época, Díez-Alegría la vivió de forma privilegiada y sacrificada.

Apoteosis en la Noche de San Juan en Bruselas-Kairos

viernes, junio 25th, 2010
Jac y Fermín, uno trabaja la palabra y otro el fuego

Jac y Fermín, uno trabaja la palabra con el conjuro y otro el fuego con la queimada

La noche del 23 de Junio vivimos una experiencia enogastronómica y vital extraordinaria. EntreVinos y Bruseleas-Kairos organizamos una quedada extraordinaria. Una noche mágica de San Juan, el solsticio de verano, una buena ocasión para probar nuevos vinos, una buena cena y revivir con meigas, brujas y flamenquito, para que lo nuevo arrasara a lo viejo. Y arrasó, ¡vaya que si arrasó! Sacaron primero seis vinos: Blanco Valdesil 2008 (Bodegas Valdesil, D. O. Valdeorras); Joven Amanecer (Bodegas La Aurora, D. O. Montilla-Moriles); Otazu Chardonnay 2008 (Bodegas Otazu, D. O. Navarra); Marco Real Reserva de Familia (Bodegas Marco Real, D. O. Navarra); La Estacada Syrah-Merlot (Bodegas Finca La estacada, D. O. Uclés); y Pale Cream Amanecer (Bodegas La Aurora, D. O. Montilla-Moriles). Les expliqué muy brevemente sus características principales, y comenzaron a sacar platos: Delicias de las dehesas andaluzas (chistorra ibérica, morcilla ibérica y Jamón ibérico de bellota de Sierra de Sevilla), Crema de nécoras de las Rías Baixas, Bogavante del Cantábrico a la plancha, y Presa Ibérica con salsa de uvas. ¡De lujo! Y llegó el postre, unas texturas de chocolate deliciosas, que aompañamos con Tinto y Sol Amanecer (Bodegas La Aurora, Vino de la Tierra de Córdoba) y Capricho de Goya de Camilo Castilla (Bodegas Camilo Castilla, D. O. Navarra). Un homenaje a la vida, a la felicidad, a la capacidad de disfrutar.

Las sevillanas, al mando de Soraya Fernández, fueron el colofón

Las sevillanas, al mando de Soraya Fernández, fueron el colofón

Pero no fue eso todo. Tuvimos un final apoteósico. Escribimos los malos rollos que cada uno había tenido en la temporada que se acababa y los quemamos en un cubo, a la voz del exhorcismo: «A la luna y al fuego, por la luz y con ella les pido protección de los males terrenales y no terrenales, por la luz y con su guía, que me acompañe todos los días de mi vida». Después  hicimos una «Queimada», recitamos el «conjuro» correspondiente, bebimos este delicioso brebaje, y nos pusimos (se pusieron) a bailar sevillanas, dirigidos por la maestra Soraya Fernández. Todo ello acompañados por los Gin-tonic de Fermín que, sin duda, son los mejores que se preparan en Pamplona

Sidra y cordero, noche de sabores en el Portal de Descalzos

lunes, junio 14th, 2010
José Uranga explicó cosas muy interesantes sobre las sidras, los tomates y el cordero

José Uranga explicó cosas muy interesantes sobre las sidras, los tomates y el cordero

En la noche del 10 de Junio, tuvimos una nueva cena de los «Diálogos de ecoCocina» en el Portal de Descalzos de Pamplona. Primero catamos cuatro sidras ecológicas: la navarra de 2009 de Ángel Álvarez, de Beruete; la asturiana Cortina, también 2009, de Villaviciosa; y las guipuzcoanas de Urbitarte, la de 2009 y la especial Saarte de 2008. Comprobamos acidez, dulzor, estructura y cuerpo y hubo opiniones para todos los gustos. Las guipuzcoana con más carbónico que las otras, y la navarra con mayor acidez. Hablamos de la procedencia de las manzanas y de la discontinuidad de las cosechas. Antes de entrar en el cordero, la estrella de la cena, José y Asun  nos sirvieron las primeras guindillas y los tomates raf del Cabo de Gata con aceite picual. El cordero se sirvió asado (lechal raso) con cucús de acompañamiento (un guiño magrebí muy sabroso)  y guisado (macho capado) con patatas fritas. Para hablar del cordero tuvimos la suerte de contra con Manuel Andueza, de Oronz, que además nos trajo las últimas patatas ecológicas del Pirineo. Hablamos un montón del cordero, con amigos del ITG que también acudieron. Y se cerró con un postre magnífico  helado de regaliz con frutas maduras, albahaca y canela. Toda la cena regada con las sidras catadas y con tinto Tempranillo-Graciano  2008 de Biurko Gorri. Bien, hemos cubierto la temporada con nota alta. Ya estamos pensando en el otoño para continuar.

Descubrimos vinos, sin prejuicios, con antifaz

miércoles, junio 9th, 2010
El antifaz provoca que el resto de los sentidos se crezcan

El antifaz provoca que el resto de los sentidos se crezcan

El 7 de Junio realizamos una cata muy especial, nada habitual. Nos reunimos treinta personas, en el marco del evento “Tierra, pasión y vino”, que se celebra ese día en el Palacete Municipal de Burlada (Navarra); se pusieron todos un antifaz que les privaba de visión totalmente y les propuse ir catando cinco vinos, y que se atrevieran a señalar el color, el tipo de vino, la región, las variedades, etc. Y así hicimos. Los vinos fueron: Trimbach Gewurztraminer 2007 de la Maison Trimbach (Alsacia, Francia); Bollinger Special Cuvée de Bodegas Bollinger (Champaña, Francia); Lalama 2005 de Bodega Dominio de Ribei (D. O. Ribeira Sacra); Quinta Sardonia 2007 de Bodegas Quinta Sardonia (Sardón de Duero, Vinos de la Tierra de Castilla León); y Marqués de Rodil Especial Palo Cortado de Bodegas Emilio Hidalgo (Jerez de la Frontera, D. O. Jerez-Xerry): Unos vinazos. Elegí estos vinos, que eran muy diferentes unos de otros, para hacer más facil la prueba. Y, al final, sacamos –todavía con el antifaz puesto– una alcachofa guisada, para ver el mejor resultado de maridaje. Las respuestas, para todos los gustos. La experiencia, estupenda. El antifaz provoca una especie de desorientación general y concentra el retso de los sentidos. Muy bien. Como para repetir. Pero manteniendo el nivel de los vinos.

Será una rosa, será un clavel… en San Martín de Unx te lo diré

martes, junio 8th, 2010
La gente sigue la cata interesada en el frontón

La gente sigue muy interesada la cata que dirigieron Marta Domínguez de Vidaurreta y José Antonio Cruz en el frontón

Ha sido una rosa. El Día del Rosado de Navarra se celebró el 6 de Junio en San Martín de Unx, un pueblo del centro de Navarra, con mucha tradición vitivinícola. Ese día todo el pueblo se vuelca en recibir a los visitantes, que son un montón. A primera hora de la mañana, la gente saca las mesas a la calle y ofrecen chistorra, panceta y vino, para comenzar bien el día. Máximo Abete y su familia nos hicieron cumplida invitación y correspondimos con buena gana. Marta Domínguez de Vidaurreta y yo éramos la pareja designada para hacer la cata de los vinos de San Martín en el frontón. Y a las 11,30 pasadas, cual dúo Pimpinela, pero de buen rollo, fuimos desgranando las cualidades de estos vinos, que son muchas. Blanco 3F 2009 de Beramendi (Chardonnay y Moscatel), Rosado de Lágrima 2009 de Ayerra (Garnacha), Tinto  2009 de Ilagares (Tempranillo y aportaciones de Garnacha y Cabernet Sauvignon) y Guerinda Crianza 2006 de Máximo Abete (Garnacha y aportaciones de Merlot, Cabernet Sauvignon y Graciano). Estuvimos muy a gusto, con un ambiente muy bueno. En la plaza se podían degustar todos los vinos de San Martín. Al final, estupenda comida como colofón gastronómico. esta fiesta lleva ya años y reúne a mucha gente de navarra y provincias limítrofes. Es una buena ocasión para disfrutar de nuestros vinos.