https://youtu.be/U2TuRQNiezI

29 junio 2021

Siero, otro pedazo de Asturias para descubrir

25 junio 2021

(Marzo 2015)

Nos invitan a un Viaje de Familiarización en Siero, organizado por la Asociación de Turismo local. Un fin de semana muy aprovechado para descubrir un territorio rural asturiano al lado de Oviedo. Nos alojan en el Hotel Rural Casa Calero, cercano al casco urbano, pero independiente, regentado por Belén y su marido, una pareja joven empeñada en sobrevivir en este mundo rural. En la Plaza de Abastos de Pola de Siero han organizado una Feria de empresas y productos turísticos que durará todo el fin de semana, la recorremos y arrancamos un paseo por la localidad para reconocer los lugares más emblemáticos patrimoniales, hasta aterrizar en el bar más antiguo de Siero, el Pumarín, donde damos buena cuenta de una cena a base de “picoteo”.

Visitamos numerosos establecimientos hosteleros, situados e paisajes estupendos. Restaurante Casa Telva, Quesería Ecológica de Varé, Quesería La Madera (ganadería y fabrica de productos lácticos ecológicos), Casa Rural El Trebol de 4 Hojas (con comida ecológica)… Y disfrutamos de una espicha tradicional, en el Llagar de Quelo que está en Tiñana; probamos más de veinte clases de sidra diferentes de la mano de Gonzalo, uno de los propietarios, antes de degustar una cena, un poco pantagruélica, de productos tradicionales, muy rica.

Y también conocemos otras cosas como el Museo de Títeres de Sanmartino, y el Museo de la Romería de Lugones, que nos dejó pasmados; se trata de una bajera grande, con una instalación realizada por un paisano, Manolito El Pegu, que reproduce una romería que se celebra todos los años en el prado de enfrente, ésta es de 1952 y está preñada de detalles que convierten la instalación en algo único e inigualable. 

Ana Posada, nuestra anfitriona, estuvo de maravilla.

Sorpresas y reencuentros en la sucursal del Cielo

24 junio 2021

El Viajero consentido en Cali

(Noviembre 2014)

Nuevo viaje a Cali, Colombia, invitado por la Secretaría de Cultura y Turismo del Ayuntamiento, para intervenir en la Tercera Edición de “Deleitarte, Salsa y Sabor”. Una vuelta a los licores artesanos del Pacífico colombiano, otra vez para reforzar su uso en los maridajes con comida tradicional. Primera sorpresa, Hotel Los Faroles, en el barrio de Miraflores, alojamiento turístico regentado por María Pilar y Albert, con la asistencia de Angélica. Una auténtica acogida familiar, cómodo, servicial, muy agradable. Para recomendarlo, sin duda.

Khalil Daccash y Peter Martin, mis nuevos contactos en Colombia me reciben, nos conocemos, sintonizamos, establecemos una corriente de simpatía cómplice, y nos las prometemos felices con nuevos tratos profesionales.

Bania Guerrero, mi querida Bania, mi hermana Bania, la verdadera artífice de mi estancia en Colombia, me recibe como siempre, con mucho cariño y ganas de que avancemos en algunos programas que tienen la Oficina de Turismo de Cali.

Trabajo nuevamente con Lida Venté, la artesana del licor y la artista de la música tradicional del Pacífico. Preparamos otra intervención del “Dúo Pimpinela de Café con Leche”. Por la mañana, para comenzar, me topo con una conferencia excelente de Germán Patiño sobre la comida tradicional del Pacífico colombiano, una autoridad respetada, un sabio que nos deslumbra con su erudición sencilla y aplastante. Días después cuando yo ya estaba de vuelta, fallecería, no sin antes haberme regalado y dedicado su libro “Fogón de Negros”.

Comemos en el Mercado de La Alameda y vuelvo a disfrutar de la gastronomía popular de Basilia y descubro que ahora pone el cilantro aparte, en la mesas, para que cada uno se eche lo que quiera. Creo que he sido uno de los causantes, me alegro.

En el Congreso descubro a otra persona singular, Ruth Estupiñán, que encarna el personaje de Clotilde Lucumi, una mujer Cuentacuentos que va rescatando historias populares de aquí y allá, y las cuenta con mucha intención y gracia, transmitiendo verdades muy sencillas.

Hablamos de los aguardientes, enseñamos a catarlos Lida y yo, y proponemos algunos cócteles. La gente acoge muy bien nuestras explicaciones y nuestras propuestas. Ofrecemos también maridajes con los cócteles de viche y las comidas artesanas del Pacífico, elaboran unas “tapas” por indicación nuestra y se reparten. Disfrutar y disfrutar. Muchas fotos conmigo. Estoy flipando.

Como con mi buen amigo Eduardo José Vitoria en un restaurante de moda, El Quijote, gastronomía fusión colombo española. Buena comida y excelente compañía, Eduardo José me da consejos muy útiles para andar por el paisaje social de Cali.

Un nuevo reencuentro con mis amigas María Eugenia Ledesma y Ana Teresa Segura, cenamos en una hamburguesería de moda, al lado del Restaurante El Quijote. Muy buen carne, de veras. El cariño mutuo salta a cada momento, y nos ponemos al día.

Con Nubia Gaona, que me vino a buscar al Congreso, compartí un café muy rico y su simpatía.

Otro buen amigo, Richard, artista plástico con el que comparto aficiones y correrías (tranquilas), me lleva a cenar a La Catruch, en el barrio de San Antonio, una trucha en su punto y muy sabrosa. Con Bania compartimos también cena colombo italiana en Luna de Beraca, en el Parque del Perro. Y finalizamos nuestras correrías gastronómicas en Los Turcos, en el barrio Centenario, muy recomendable.

Dejo para el final de mi aventura gastronómica en Cali, la enorme generosidad y benevolencia que tuvo la familia de Bania, acogiéndome en su casa. Su marido Álvaro, sus hijos Raquel y Cristian, su nieta Lía, y Ruth Estupiñán. Me dejaron cocinar en su casa de Jamundí y me salió de aquella manera, el pescado soso, el lomo de cerdo seco,… ¡otra vez será!

El final del viaje fue muy importante desde el punto de vista profesional. Me reuní con Andrés Mejía, Depositario y Gerente del Grupo Grajales en el norte del Valle. Hemos abierto camino a posibles colaboraciones muy prometedoras.

Una nueva aventura del Viajero Consentido que me ha permitido avanzar en el descubrimiento de Cali, de nuevos paisajes y amigos, y que ha servido para ahondar el cariño mutuo que nos tenemos. (¡Ah! menos con el Servicio de Migración de Colombia, que en cada viaje me rompe una maleta).

Nuevos colaboradores para las Tertulias del Vino

30 septiembre 2014

Con el inicio de la nueva temporada presentamos nuevos colaboradores de las Tertulias del Vino. Se trata del Aula Española del Vino que dirige Jesús Flores.

JesusFlores

 El Aula Española del Vino en Madrid es un espacio exclusivo para aficionados al vino, donde se imparten cursos de cata, se realizarán catas comparativas, charlas alrededor del vino y presentaciones de nuevas añadas. Un punto de encuentro entre aficionados y expertos que permitirá  un acceso fácil  y rápido del consumidor hacia el vino.

logo Aula

El consumo de vino de calidad ha aumentado sensiblemente gracias a los múltiples descubrimientos científicos de médicos y especialistas en nutrición que han demostrado sus valores dietéticos y saludables.

Además, en un país productor como España, con arraigadas raíces vitivinícolas, la cultura del vino es un bien social y tradicional, forma parte de nuestra esencia y se manifiesta en nuestras relaciones sociales. La elección de una determinada botella durante una comida, su compra para el consumo privado, el protocolo en la mesa, el servicio y su conservación dentro del hogar o en el restaurante, son nociones que requieren una formación básica, impartida por profesionales que adapten la compleja  terminología enológica a un público no especializado y difundan sus conocimientos con un claro sentido práctico.

¿QUÉ ES AULA ESPAÑOLA DE VINO?

Aula Española del Vino, nace como un verdadero punto entre profesionales, bodegueros, distribuidores y público aficionado. Un lugar de intercambio de opiniones y nociones, un foro de discusión, un centro docente dedicado a la formación y difusión de todo lo que acontece alrededor del sector.

Aula Española del Vino se brinda a todas aquellas personas que deseen adquirir unas nociones básicas sobre la cata, el servicio, el maridaje…

Un espacio multifuncional donde los bodegueros puedan presentar -en el centro adecuado- sus nuevas creaciones, realizar catas a profesionales o iniciados o difundir sus creaciones a la prensa especializada.

Actualmente se imparten los siguientes cursos de cata:

Cursos de cata de iniciación de una hora y media y de tres horas.

Programa de los Cursos

El vino: definición, breve introducción a la enología, diferentes tipos de vinos.

La cata: definición, diferentes tipos de cata, la cata lúdica, la cata profesional.

La copa: La herramienta del catador, diferentes modelos, la copa Afnor. Cómo utilizarla.

Sentidos que intervienen en la cata: auditivo, visual, olfativo y gustativo.

Auditivo: el sonido del vino al caer en la copa, ¿qué nos indica?.

Visual: «las edades del vino» el color, el matiz o tinte, el aspecto, la brillantez, la opalescencia, la fluidez y la las diferentes «lágrimas», las irisaciones y los ribetes.

Olfativo: El sentido más importante en el diagnostico sensorial. La intensidad, diferentes tipos de intensidad y factores que pueden influir. El carácter olfativo ¿a qué nos recuerdan los diferentes aromas del vino?. Aroma y olor. Familia de aromas y técnicas de olfacción.

Gusto: la lengua es el órgano rector del gusto, las diferentes papilas gustativas, los gustos fundamentales del vino, localización en el paladar. Los bloques gustativos del vino: la acidez, los alcoholes y el extracto seco. La entrada, la evolución o paso de boca, el equilibrio y el tacto, los aromas de boca.

Posgusto: la sensación final que nos deja el vino una vez ingerido.

La vía nasal de la olfacción: la duración y los diferentes aromas que se perciben en esta trayectoria.

Las caudalías: el caudal aromático, ¿cómo se mide?, parámetro de medición.

Archivo Olfativo: el curso se complementa con el aprendizaje y el reconocimiento de los diferentes aromas que se perciben en el vino.

Práctica: en el curso de hora y media se catan 3 vinos diferentes y en el de tres horas son 5.

Precios: Curso de hora y media: 19€, y curso de tres horas: 34€.

En el curso de tres horas se amplia la elaboración del vino y se habla de la gastronomía de cada vino.

Observaciones: los cursos se llevan a cabo con un mínimo de 10 asistentes, de lo contrario se anulan por falta de quórum.

Cursos muy amenos y didácticos.

Las confirmaciones de las Plazas se realizan exclusivamente por email, nunca por teléfono o por cualquier otro sistema.

Lugar: Aula Española del Vino

C/ Simancas 5-C (local a la calle). Distrito de Tetuán, justo detrás de la Junta Municipal de Distrito

Metro: Línea 1 Plaza Castilla Valdeacederas (salida Aníbal)

Bus: 70. 66, 149, 27, 5 y todos los que van a Plaza Castilla / Final de Bravo Murillo / Capitán Haya.

aulavinoes@gmail.com  /  www.aulavino.com

Jesús Flores Téllez

Enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vinos.

Director del Aula Española del Vino (2002-2014). Premio Nacional de Gastronomía 2007. Curso de Sumilleres de las Cámara de Comercio de Madrid )IFE), Profesor de Cata (1993-2014). Sumiller del Restaurante La Rioja, Madrid (1978-1983). Director y Sumiller del Restaurante Cava Real, Madrid (1083-2002). Director Técnico del Concurso “Premios Magnum”. Director de Cata de la Revista Digital “Marco Real”. Colaborador en Programas de Radio: “A la Mesa” (Intereconomía) y “Mesa y Descanso” (Punto Radio). Director de Cata de las revista “Maridaje Gourmet y Más”. Premio al “Mejor Sumiller” otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Miembro del Panel de Cata de la revista “Sobremesa”. Autor de la Guía Jesús Flores “Los Mejores Vinos de España”. Coautor de: “101 Historias, 100 Recetas & 100 Vinos”. “Maridaje, Armonía de Vinos y Platos”. Miembro del Jurado de los Concursos: Mundial de Vinos y Espirituosos de Bruselas, Bacchus, Cibvem Iberwine, Ecoracimos, Jumilla, Fiesta del Albariño, Vinos Jóvenes de la UEC, Bullas, Envero, Vino Nuevo… ExPresidente de la Asociación Española de Sumilleres. Socio de Honor de las Asociación Madrileña de Sumilleres. Co-Fundador y Formador de la Unión Española de Catadores. Director de la Mesa de Catas de la revista “Gastronautas”. Miembro del Jurado del Primer Bocuse D’or Spain Series.

Clausuramos la temporada de las Tertulias del Vino con placer y esperanza

26 junio 2014

En este mes de Junio, hemos finalizado la temporada de las Tertulias del Vino en Barcelona, Madrid y Pamplona. Comenzamos con incertidumbre, con cambio de sede en Madrid y muchas dificultades de bodegas para Barcelona, con cierto desasosiego, pero hemos finalizado con alegría, una acogida fabulosa, y una voluntad muy firme de continuar.

La verdad es que nos cuesta mucho transmitir a las bodegas, sobre todo a las nuevas, la utilidad de esta plataforma de las Tertulias del Vino para difundir sus productos y ser más rentables. Eso nos lleva a tratar de conseguirlo con mayor dedicación y un trato más directo. Tenemos confianza en mejorar. Tengo que reconocer que hace poco estuve a punto de tirar la toalla y dar por finalizado este proyecto; sin embargo el contacto directo con algunos nuevos bodegueros y distribuidores, y sobre todo la acogida de los tertulianos, me ha llevado al convencimiento de que merece la pena seguir con las Tertulias del Vino y mejorarlas.

En esta temporada hemos recorrido toda la península ibérica vinícola con blancos, rosados, tintos, dulces y con algunos destilados. Y los productos gastronómicos con los que hemos disfrutados en esta temporada han sido muy buenos.

Desde Febrero, hemos disfrutado de los siguientes vinos: Inurrieta Mediodía Rosado 2013, de bodegas Inurrieta (Falces, D. O. Navarra); Zarzuela Crianza 2009, de Bodegas Virgen de la Asunción (La Horra, D. O. Ribera de Duero); Pinna Fidelis Crianza 2010, de Bodegas Pinna Fidelis (Peñafiel, D. O. Ribera de Duero); Finca Antigua Moscatel Naturalmente Dulce, de Bodegas Finca Antigua (Los Hinojosos, D. O. La Mancha); Pago del Vicario Blanco de Tempranillo 2012, de bodegas Pago del Vicario (Las Casas, Vino de la Tierra de Castilla); Pago de Cirsus Chardonnay Fermentado en Barrica 2012, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Puente de Salceda 2009, de Bodegas Viña Salceda (Elciego, D. O. C. Rioja); Huno 2011, de Bodegas Pago Los Balancines (Oliva de Mérida, D. O. Ribera del Guadiana); Ochoa Rosado de Lágrima 2013, de bodegas Ochoa (Olite, D. O. Navarra); Borsao Tinto Selección 2012, de Bodegas Borsao (Borja, D. O. Campo de Borja); Molteni Moscato Rossato, de Destilerías La Navarra (Viana, Navarra); Vermouth Molteni Rosso, de Destilerías La Navarra (Viana, Navarra); Homenaje Rosado 2013, de Bodegas Marco Real (Olite, D. O. Navarra); Verónica Salgado Roble 2012, de Bodega Ascensión Repiso Bocos (Pesquera de Duero, D. O. Ribera de Duero); Lágrimas de María Crianza 2011, de Bodegas Patrocinio (Uruñuela, D. O. C. Rioja); Habla del Silencio 2011, de Bodegas Habla (Trujillo, Vino de la Tierra de Extremadura): Verónica Salgado Capricho 2010, de Bodega Ascensión Repiso Bocos (Pesquera de Duero, D. O. Ribera de Duero); Juvé y Camps Milesimé, Bodegas Juvé y Camps (Sant Sadurni D’anoia, D. O. Cava); Inurrieta Mediodía Rosado 2013, de Bodegas Inurrieta (Falces, D. O. Navarra); Habitat blanco 2012, de Bodegas Torres (Villafranca del Penedés, D. O. Catalunya); Chivite Finca Villatuerta Syrah 2010, de Bodegas J Chivite Family Estates (Abérin. D.O. Navarra); Beramendi Blanco 3F 2013, de Bodegas Beramendi (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Mel.lita Rosado 2013, de Bodegas Mel-Melitus (Mélida, D. O. Navarra); LAN D12 2011, de Bodegas LAN (Fuenmayor, D. O. C. Rioja); Gin Rives Special Tridestilada SuperPremiun, de Rives Pitman Distilled LTD (Puerto de Santa María, Cadiz); Alma de Unx Blanco Crianza 2011, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Cava El Mas Ferrer Brut Nature Reserva, de Cavas El Mas Ferrer (Ca L’Avi, D. O. Cava); Pago de Cirsus Chardonnay Fermentado en Barrica 2012, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Habla del Silencio 2011, de Bodegas Habla (Trujillo, Vino de la Tierra de Extremadura); Tejoneras Alta Selección 2009, de Bodegas Nueva Valverde (Villa del Prado, D. O. Vinos de Madrid; Príncipe de Viana Edición Limitada 2010, de Bodegas Príncipe de Viana (Murchante, D. O. Navarra); Rioja Vega Edición Limitada 2010, de Bodegas Rioja Vega (Viana, D. O. C. Rioja); Clunia Syrah 2011, de Bodegas Clunia (Coruña del Conde, Vino de la Tierra de Castilla y León); Albret La Viña de Mi Madre Reserva 2009, de Bodegas Albret (Cadreita, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Chardonay 2013, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Chardonnay Fermentado en Barrica 2012, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2011, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Cuvée Especial 2009, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Moscato de Molteni Bianco y Rosato, de Destilerías La Navarra (Viana); Vermú Molteni Bianco y Rosso, de Destilerías La Navarra (Viana); Marco Real Pequeñas Producciones Garnacha 2011, de Bodegas Marco Real (Olite, D. O. Navarra); Señorío de Unx Garnacha Blanca 2013, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Señorío de Unx Garnacha Tinta 2013. De Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Alma de Unx Blanco Crianza 2011, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Alma de Unx Tinto Crianza 2012, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Oriol Rossell Brut Nature, de Caves Oriol Rossell (San Marçal, D. O. Cava); 2 Pulso 2010, de Bodegas El Jardín (Cascante, Vino de la Ribera del Queiles); Puro Vicio 2011, de Bodega Inurrieta (Falces, D. O. Navarra); y Piedemonte Moscatel 2012, de Bodegas Piedemonte (Olite, D. O. Navarra).

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Los productos gastronómicos han sido: Txistorra de Navarra de Embutidos Juan Miguel Flores (Arbuzi, Navarra); Queso de Roncal de Queserías Larra de Burgui (Navarra); Espárragos, Alcachofas y Habas de Navarra de los Hermanos Navarro de Tudela; Productos del cerdo vasco de Maskarada (Lekunberri, Navarra); Dulces de Confiterías Goya (Pamplona); Queso Idiazabal por gentileza del Consejo Regulador de la D. O. P. Idiazabal; Pimientos del Piquillo de Navarra, de Conservas Ría (Cadreita, Navarra); Alcachofas blancas de Tudela, de Hermanos Navarro de (Tudela, Navarra); y Anchoas en conserva, de Casa Santoña (Guadarrama, Madrid).

Tengo que agradecer y mencionar el trato tan acogedor y profesional que nos han dado los trabajadores y los gestores del Restaurante El Colegio de Pamplona, del Hotel Rafael Atocha de Madrid, y el Oriente Atiram Hotels de Barcelona. Eduardo, Luis, Pepe, Nuria, Helena, Rosa, César, Juan… Y dar también las gracias a mi colega Jorge Solana, que con sus Tierras del Vino, está protagonizando la resurrección de este proyecto.