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Restaurante Alhambra, para los amigos

viernes, junio 10th, 2011

Algunas veces, menos de las que quisiera, me paso por el Restaurante Alhambra a darle algún recado a Ignacio Idoate. Hablamos de lo que tengamos que hablar, e invariablemente  aprovecha Ignacio para sacarme alguna cosa de la que están preparando, con la complicidad y sabiduría del Chef Javier Díaz, claro. Ayer fui y me sacó unos perretxikos con huevo revuelto, sublimes; me explicó que estaban hechos a la plancha, los perretxikos y el huevo, y que de esta manera se le quitaba el exceso de agua.

Después me sacó un bol de pochas, las primeras de la temporada, y también unas piperras con un poco de aceite de oliva virgen extra, las revolvió para que se fundieran bien el aceite y el vinagre de las piparras, y le echó el resultado a las pochas ¡qué ricas!. Javier es un Chef de mucha categoría, con mucho oficio e imaginación, e Ignacio es un seductor. Buenos amigos, sin duda

Magníficos platos de verduras de primavera en El Alhambra de Pamplona

lunes, abril 18th, 2011

¡qué jovencitos!

Estos días he pasado un par de veces por el restaurante Alhambra de Pamplona y Javier e Iñaki me han homenajeado con algunas de sus creaciones.

Destacan ahora, sobre todo, los espárragos; Javier tiene una forma especial de prepararlos, en láminas y pochados y resultan una delicia difícil de igualar, amargos, dulces, crujientes, melosos, finos… una preparación muy elegante que te hace rozar el cielo.

El otro día me sacó, además, ajos tiernos confitados que habían traído de Andosilla el día anterior, otra maravilla.

No es fácil disfrutar tato con tan poco; el Alhambra se está convirtiendo en una catedral del placer gastronómico. No entiendo mucho de estrellas, solamente me guío por el placer y la propuesta de este restaurante se merece un diez.

Primera cena Ciudadela Gourmet. Restaurante Alhambra: Iñaki y Javier para nuestro deleite

domingo, julio 25th, 2010

Iñaki, Javier y su equipo

Jueves 22 de Julio, estreno de las ricas cenas que promete Ciudadela Gourmet con los Restaurantes del Reyno. Restaurante Alhambra de Pamplona. Javier Díaz, Jefe de Cocina, nos anuncia que van a a ofrecer un menú navarro, habitual en su restaurante, pensado para satisfacer nuestros paladar. Sin embargo matiza que ha diseñado un menú que conjuga alimentos y técnicas de preparación de diferentes tradiciones gastronómicas, y nos propone un refinado viaje por Japón, Navarra, Andalucía o Francia a través del paladar.

Cuarenta personas tuvimos el honor de probar estos manjares: Como aperitivo puso Sopa de tomate, sandía y albahaca, snak de verduritas en tempura y croqueta de jabugo con pan japonés). Después vinieron varios platos: Ensalada de gambas con mostaza antigua, crujiente de cebolla, jamón de pato y manzana verde; Huevo escalfado a baja temperatura, infusión de vino oloroso, trufa negra y crujiente de puerros; Taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillos y chips de patata violeta; y Carrillera de ibérico estofada al vino tinto navarro con crema fina de patata y yuca. Y el postre, espectacular: Torrija de brioche caramelizada, buñuelo de chocolate fluido y brocheta de frutas naturales. Para acompañar esta excelente propuesta unos vinos magníficos: Blanco Inurrieta Orchidea y Tinto Alzania 21 del 10.

Muy buena acogida a Ciudadela Gourmet

Para amenizar la cena estuvo la agrupación Ensemble Durendal, formada por los músicos Sergio Barcellona, Íñigo Casalí, Mauricio Piantelli, Axun Ezkurra y el bailarín Peio Otano,  que interpretaron piezas musicales medievales. Peio Otano representó un baile de la época, el ballo del fiore, aunque en lugar de flor llevaba en la mano un copa de vino y acabó brindando con todos los presentes.

Y, para más placer, cené con Cristina-Garbancita y su hermano David. Un lujo.

Muchas gracias Javier, muchas gracias Iñaki, muchas gracias Silvia, el placer fue mío.