Posts Tagged ‘Queso Idiazabal’

Salón de Gourmets en Madrid, visto y no visto, pero muy bien

viernes, marzo 14th, 2014

Visita del médico, decido a última hora, voy en el primer tren de la mañana y vuelvo en el último de la noche. Llego a Madrid y me cojo el metro, bajo al inframundo y tengo que sortear a la bella Perséfone, que me quiere escoger para llevarme con Caronte.

inframundo

Entro en el Salón de Gourmets, después de acreditarme; primera impresión bastante buena, se echan en falta más productores navarros, apenas hay, pero debe estar mal la cosa. Dicen que este año, al coincidir con Alimentaria, se resiente, una pena. Pero yo creo que también tenemos que reiventar las Ferias, porque si no van a languidecer sin más, aunque a este Salón de Gourmets le falta mucho para pararse. La acogida a la prensa en fenomenal, es la mejor Sala de Prensa de Feria que he conocido, espacio para ordenadores, cafetería, reuniones, etc.

Y voy a Navarra, por saludar y por dejar la cartera, Reyno Gourmet ha instalado un stand, sencillo pero vistoso, con Carlos Rodríguez como oficiante de lujo, y se nota para bien, para muy bien; Itziar Inza tutela y curra como nadie.

Navarra

Me encuentro a José Mari Ustarroz a Mirian Molina, del Consejo Regulador de la DOP Idiazabal, y como siempre me acojen con mucho cariño; veo también a Juanjo Nicuesa liderando con Artzai Gazta de Idiazabal un proyecto de quesos muy chulo, «Quesos del Camino de Santiago» (me da a probar un queso, por cierto, con curación de dos años que está fuera de serie), una iniciativa muy buena, creo, que está naciendo y que va a dar mucho que hablar. Saludo a Mikel Zeberio, un crac de la crítica gastronómica y buen amigo. También beso a Victoria Díez y a Lola Núñez Pinto, dos sabias del marketing del vino. Pedro Abad, de Aceites Artajo, me acompaña en la degustación de los pintxos que nos propone Carlos Rodríguez en Reyno Gourmet: pochas, foie con pimiento del piquillo, espárragos, hamburguesa de ternera de Navarra… ¡qué rico! Todo ello regado con muy buenos rosados navarros.

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Idiazabal

Me gusta mucho el Túnel del Vino, presentados todos por variedades, muy completo.

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Llega Jorge Solana y visitamos varias bodegas, de Ávila, de Rueda y de Ribera de Duero, catamos sus caldos y les hablamos de nuestras Tertulias del Vino. Buena acogida, vamos a ver.

Me despido y vamos al tren, por el camino vamos barruntando proyectos interesantes, cómo armar nuestro grupo de cata, garantizar la continuidad de las Tertulias, captar nuevas bodegas… y cosas que no puedo desvelar todavía.

En el tren a Pamplona muchas caras conocidas. Me encuentro con Daniel Beloqui, una suerte que nos llevará a compartir una cerveza. Cuando me siento, viene mi compañero de asiento y descubro a Juan Pablo Rebolé, qué casualidad, y hablamos de nuestras cosas. La película es espantosa, hace mucho calor y no puedo escribir porque el tren se mueve demasiado ¡coño!

Un queso y un mal día (Concurso de Queso Idiazabal de Uharte-Arakil)

jueves, agosto 29th, 2013

Celebramos un nuevo años el Concurso de Queso Idiazabal de Uharte-Arakil. Sigo en el Jurado. Se desarrolla con normalidad, toda la que podemos, y en nuestra mesa, que somos cuatro los catadores, probamos 17 quesos, entre la primera y la segunda ronda. A Xabi Landa y a la Técnico del Consejo, se nos une también este año Silbia Redondo, a quien doy la alternativa. También se celebra el Concurso de Guiso de Oveja elaborados por sociedades gastronómicas, este año ya es la tercera edición y se nota más esmero.

El día anterior ocurre algo terrible, a pesar de ser previsible, fallece María Eugenia Idoate, hermana de Ignacio Idoate que lleva 30 años de Presidente del Jurado. Nos toca cambiar el final. El Consejo Regulador me propone que los jurados navarros pujemos en la subasta, obtengamos el queso ganador, y se lo ofrecamos a la familia Idoate en recuerdo de Eugenia. Así lo hacemos, todos de acuerdo, pero no desvelamos nuestras intenciones hasta el final, y lo que suele ser un final feliz, es algo agriculce, pero muy querido. La subasta llega a 4.300 euros, y lo hacemos tan de verdad que mucha gente se ha creido que yo pagué esa cantidad para quedarme con el queso. ¡Ya me hubiera gustado tener esa cantidad! Pero no, lo hice en nombre de todos los jurados navarros, unos 15.

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Última Tertulia del Vino de Pamplona de la temporada

jueves, junio 23rd, 2011

Ayer se celebró la última edición de la temporada las “Tertulias del vino de Pamplona”. En el Restorán El Colegio, 85 personas degustaron los vinos: Santiago Ruiz 2010, de Bodegas Santiago Ruiz (San Miguel de Tabagón O Rosal. D. O. Rías Baixas), un Alvariño singular, muy atlántico, con cuerpo y frescura al mismo tiempo; Inurrieta Orchídea Cuvée 2008, de Bodega Inurrieta (Falces, D. O. Navarra), un vino serio, un blanco con crianza de 8 meses en barrica, que le aporta lácteos y tostados al herbáceo Sauvignon Blanc; jmfg Cava Brut Nature Reserva, de Bodegas Josep Maria Ferret Guasch (Font Rubí, D. O. Cava), de burbuja fina, artesano, y delicado; Mañeru Nature Crianza 2007, de Bodega Cooperativa La Cruz (Mañeru, D. O. Navarra), tinto navarro de garnachas viejas, moderno y sabroso; y Cistum 2009, de Crianzas y Viñedos Reverte (Fitero, D. O. Navarra), una primicia, no ha salido al mercado, con garnachas de más de 125 años de antigüedad, mimado, complejo,… un señor vino; y como colofón tuvieron unos pintxos de Queso Idiazabal por gentileza del Consejo Regulador de la D. O. Idiazabal, joven, curado y ahumado, con las explicaciones apasionadas de José Mari Ustarroz.

En esta Tertulia, reunimos a tres bodegas navarras, una gallega y otra catalana, que fueron presentando sus vinos para deleite de los asistentes. Desde la mesa Luis Fernández Olaverri y yo mismo puntualizábamos o ampliábamos la información y sensaciones que transmitían los bodegueros.

Cuando presenté el acto dije: “Hoy es la última Tertulia de la temporada, y … bueno, me callo, que no quiero ninguna noticia negativa que empañe esta tarde de placer. Placer, palabra rotunda, sonora y llena de contenido. El placer ha sido denostado en muchas culturas, como la nuestra tradicional; en nuestra educación religiosa infantil el placer no sale muy bien parado, sin embargo, la naturaleza suele asociar la sensación de placer con algún beneficio para la especie. Afortunadamente en nuestros días el placer ya se admite como motor de vida. Yo asocio el placer a la curiosidad, cuanto más descubrimos, cuanto más conocimiento tenemos, más placer podemos experimentar. Yo creo que lo que hoy nos convoca, el vino, el queso y los amigos, son para experimentar placer, sin duda.”

Ha sido una temporada especial, las Tertulias del Vino de Pamplona han cumplido 5 años y 53 ediciones, y han forjado un buen número de amigos y aficionados dispuestos a descubrir nuevas sensaciones con el vino y los productos navarros. Pero se hace muy difícil la continuidad y hay que buscar nuevos apooyos para conseguirlo. A eso nos ponemos.

Quiero destacar en esta temporada la colaboración extraordinaria de una persona, Josba Muguerza, y su empresa, Distribuciones Barañain, para que acudieran vinos y bodegas de muchos sitios. Muchas gracias, amigo. Y también la cálida acogida que hemos sentido en el Restorán El Colegio. Eduardo Urra y su equipo han estado en todo.

Al final despedí la Tertulia hasta el mes de Septiembre, deseando a todos el mejor verano y, como es habitual en mí en los úlltimos tiempos, alzé mi copa y brindé “para que el vino siga siendo una gran fuente de salud y de placer”.

El Primer queso Idiazabal del año 2011, en Pamplona

jueves, mayo 5th, 2011

Se presenta un año más el queso Idiazabal en Pamplona. En la sociedad Napardi. Bajo la mirada atenta presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Idiazabal, Jose Mari Ustarroz, hizo el corte del queso, con el que se celebra el inicio de la temporada 2011, Manuel Berbegal del Restaurante Gayarre de Zaragoza, al que se definió como “embajador en Aragón del queso Idiazabal” y representante de un tipo de cocina “personal, rica en primer queso de 2011, se comprometió a seguir disfrutando con lo mejor de la cocina navarra y a contribuir a que la vida sea más hermosa, sobre todo en tiempos difíciles. Le acompañaban en un momento tan especial una representación de cocineros navarros. Entre ellos, Ignacio Idoate, del restaurante Alhambra, Presidente de la Asociación Restaurantes del Reyno y miembro del jurado de los quesos de Navarra desde hace 30 años; y los también cocineros Javier Díaz Zalduendo (Alhambra), Atxen Jiménez (Túbal) y Álex Múgica (La Cocina de Álex).

Bajo la mirada atenta presidente del Consejo Regulador de la D. O. Queso Idiazabal, Jose Mari Ustarroz, hizo el corte del queso, Manuel Berbegal del Restaurante Gayarre de Zaragoza,

José Mari Ustarroz, que es “producto muy ligado al territorio” y ante la difícil situación económica, Ustarroz solicitó el apoyo al sector por parte de las autoridades presentes y animó a los artzainak a continuar cumpliendo con rigor las normas de calidad que distinguen a esta DO y “la hacen única”.

Yo no estuve en el acto porque coincidía con un viaje a Madrid, a escuchar a Robert Parker Jr., pero estuvo mi compañero Aitor Fernández de Landa y mi socio Ignacio Galañena, que me transmitieron el calor que se vivía en Napardi y lo estupendo que estos primeros quesos de la temporada.