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Cata del Primer espárrago de Navarra

martes, marzo 29th, 2011

El viernes 25 de marzo estuvimos en la huerta de Serafín Osta, entre Tudela y Arguedas, para cortar y catar en ella el Primer espárrago de Navarra del año.

Pau Santamaría corta el Primer Espárrago

Los Restaurantes del Reyno, junto con la IGP Espárrago de Navarra, Reyno Gourmet y el Ayuntamiento de Tudela, organizaron este acto para abrir la temporada de este manjar de la huerta navarra.

Iñaki Idoate, Presidente de los Restaurantes de Reyno, entrega a Pau Santamaría un recuerdo del acto

Aprovecharon para hacer un homenaje póstumo al cocinero Santi Santamaría, recientemente fallecido y gran defensor de este producto culinario, en la persona de su hijo Pau. Allí nos juntamos unos cuantos apasionados del espárrago, los más atrevidos acompañaron a Martín Barbarín, Presidente del Consejo Regulador, a cortar los espárragos y sacarlos de los caballones.

Javier Díez prepara los espárragos para que los catemos en crudo ¡qué exquisitos!

Luego el Chef del Alhambra, Javier Díez, laminó unos cuantos empelares y con un poco aceite de oliva virgen extra de Navarra y sal, nos ofreció para catar. Bonitos de color, sin mácula ni moraduras, oliendo todavía a la tierra madre, tiernos, crujientes y de una finura exquisita. Lo acompañamos con un rosado reciente también, fresco y muy afrutado que nos presentó Pilar García Granero. El cierzo agitaba nuestras cabezas pobladas (a los que nos queda poco apenas nos afectan estos meteoros) y aclaraba nuestros pensamientos. Una mañana un poco desapacible que pedía movimiento. Nos encaminamos enseguida al Claustro románico de la Catedral de Tudela y hollamos el silencio de sus piedras milenarias con algunos bocados para permitir degustar, otra vez, unos extraordinarios vinos de Navarra, tinto y rosado. Un sencillo aperitivo, para hacer tiempo más que nada, lo bueno venía después.

Los fritos, los más sabrosos

El Restaurante 33 nos recibió para disfrutar de un menú de verduras que resultó apoteósico, preludio también de un fin de semana espectacular de verduras de primavera. Comenzamos con una trilogía de espárragos, cocidos, a la plancha y fritos, ascendente el sabor, la complejidad y la elegancia.

Una crema de calabaza nos ayudó a entrenar el paladar para otras verduras. Una cebolla tierna confitada, melosa, fina y delicada; un ravioli de patata confitada en aceite de jamón relleno de borraja; ajos tiernos confitados también, pero de una variedad un poco más gruesa a la que Ricardo le saca un extraordinario partido; una penca de acelga rellena de jamón con una holandesa pasada al grill (un plato tradicional del 33 que nos dice Ricardo que los clientes exigen que esté presente en su carta, años y años); alcachofa, nuevamente confitadas, con foie; y para finalizar antes del postres, por si nos habíamos quedado con ganas, unas pochas con piperras. Para postre se lució Ricardo con una torrija e higos confitados rellenos de queso y helado de vainilla. Una mesa alargada, con veintitantos comensales, y en nuestra zona una animada conversación con Gaspar Rey, Pilar García Granero e Iñaki Goñi. Y la sobremesa con Iñaki Idoate, Ángelo Cambero y Martín Iturri, primero en el 33 y luego en una terraza de Tudela, alrededor de un gin-tonic, una delicia.

Homenajes encorsetados, jóvenes y geniales

sábado, diciembre 4th, 2010

José Manuel Plo, Maya Hansen, Juan Ignacio Belasco y Anabel Hernández

Ya llevo varios años haciendo de speaker en la presentación de los vinos jóvenes de Bodegas Marco Real, del Grupo Familia Belasco. Homenaje Blanco y Homenaje Rosado suelen ser los primeros de Navarra en presentarse y llevan dos ediciones con un vestido especial. Los responsables de la bodega elijen al ganador o ganadora del Certamen Ego Cibeles para jóvenes diseñadores.

Maya Hansen con el corsé que ha inspirado la nueva imagen

Este año ha sido Maya Hansen una joven madrileña dedicada a la corsetería, y como no podía ser menos el protagonista de la nueva imagen de los Homenajes es un corsé. Maya me dijo que trabajaba para que el corsé no fuera considerado como ropa interior, y que se utilizara como vestido, y que así lo hacen en Fracia, Italia o Alemania. Ella se inspira en diseños del siglo XVII que es cuando hubo el auge de esta prenda.

Con este apoyo, la presentación de los vinos resultó espectacular. Y el contenido de las botellas gustó mucho a los presentes. El blanco tiene unos aromas y una untuosidad que transmite la Chardonnay, muy positivos, con buena acidez, seco y largo. El rosado es una sinfonía de fresas y “chucherías” en nariz y muy goloso en boca. Yo creo que van en una línea ascendente, y muestran una decisión muy importante de la bodega: hacer vinos jóvenes frescos, afrutados, provocadores y elegantes a la vez. Jóvenes para jóvenes, pero que los que ya peinamos canas disfrutamos de ellos como chavales.

Las madres y los padres de los nuevos vinos

Al final también nos presentaron la nueva cosecha del aceite de oliva virgen extra Belasco, una excelente experiencia culinaria.

Rafael García Santos, Pilar García Granero y Jesús Flores dieron sus opiniones resaltando los valores de los nuevos vinos

Un acto muy esperado, con gran cantidad de amigos, expertos y aficionados, que valoraron muy positivamente estos vinos Homenaje.