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Un rosado para disfrutar… y si es navarro, asegurado

viernes, marzo 21st, 2014

Desde siempre he sido aficionado a los rosados. Cuando no tenía ni idea de vino, y poca edad, solo me gustaba beberlo, pedía clarete y me parecía más agradable para muchos tipos de comida. Y luego, a principio de los ochenta del siglo pasado, descubrí los rosados de Navarra, cuando Osasuna llevaba el reclamo en la camiseta, hace un porrón de años. Y descubrí algo distinto. Un vino muy voluptuoso, sensual… muy hedonista. Con aromas muy francos, no había que pensar mucho, inmediatamente el olfato y el gusto hablaban por si solos: fresas ácidas, fresas lácteas, claveles, chucherías … pero además con cuerpo, con estructura, con dulcedumbre, con amargor, con acidez… Cuando les conocí más, me enamoré mucho más de ellos.

rosados

La verdad es que desde hace bastante tiempo no tengo vinos preferidos en exclusiva porque sería un ranking efímero e imposible. Soy un entusiasta del placer, del hedonismo, como Aristipo de Cirene. No busco el mejor vino, vana pretensión, como si buscáramos el Santo Grial, sino lo mejor de cada uno. Y los rosados me gustan un montón. Y entre los rosados, me parecen más expresivos y golosos los que se elaboran con uvas tintas solamente, preferiblemente con Garnacha, y sin prensado, solamente con el mosto que sueltan la uvas por el peso y la gravedad, muy poco, que es más sabroso. Así se hacen en Navarra, hay más rosados en el mundo, por supuesto, pero ellos lo hacen por ley.

Algunos, bastantes, además de por ley, lo hacen por y con pasión, y… entonces… puedes tocar el cielo al probarlo.

Me gustan casi todos los vinos, blancos, rosados y tintos, tranquilos y espumosos, secos y dulces, con crianza convencional y con crianza biológica, naturales o chaptalizados…. todos, todos, todos. Pero cada uno en su sitio y a su tiempo, y en primavera los rosados la sangre alteran, y si son rosados navarros con espárragos de esta tierra, por ejemplo, frescos, a la plancha, ya es que flipas. Buen provecho.

Nueva temporada de las Tertulias del Vino de Pamplona en el Restorán El Colegio

viernes, diciembre 17th, 2010

Por fin. Casi, casi había tirado la toalla. No había forma de encontrar un sitio en la nueva situación de crisis. Pero yo me resistía, me rebelaba y estaba dispuesto a irme fuera de los muros de Pamplona; algo que lleva desde febrero de 2006 no puede morir así, sin pena ni gloria. Eduardo Urra, del Restorán El Colegio, donde el Colegio de Médicos, me ha brindado esa complicidad que echaba en falta; desde el primer minuto de la conversación he visto una total sintonía y nos hemos puesto ha hablar de los detalles; dispuesto a comenzar. Nos hemos puesto manos a la obra y otra vez en el camino.

La primera, la reinauguración, tuvo como protagonistas a los vinos Raso de Larrainzar 2008, de Bodegas Pago de Larrainzar (Ayegui, D. O. Navarra); Seis de Azul y Garanza 2008, de Bodegas Azul y Garanza (Carcastillo, D. O. Navarra); Zinio Reserva 2004, de Bodegas Patrocinio (Uruñuela, D. C. Rioja); y Taittinger Brut Rèserve, de Bodegas Taittinger (Reims, Apellation Champagne).

El acompañamiento fue de los pimientos del piquillo de Viuda de Cayo Sainz de Mendavia, sobre los que el Chef Luis Jerez hizo una espuma y una piruleta de pimientos con morcilla en tempura.

Luis Fernández Olaverri presidió conmigo la Tertulia

Nos acompañó Luis Fernández Olaverri; y por las bodegas vinieron Marta López, Fernando Barrena, Miguel Canalejo, Joseba Muguerza, Ramón Castro y Cayo Martínez. Una gran satisfacción, muy contentos también.

La verdad es que ha sido una semana fantástica. Volvemos con intención de quedarnos largo tiempo.

Y hubo una segunda Tertulia, cerca de Navidad, y volvimos a encontramos con los amigos y a disfrutar de vinos excelentes. Homenaje Rosado 2010, de Bodegas Marco Real; Viña Aljibes Rosado Syrah 2010, de Bodegas Los Aljibes de Albacete; Cepa x Cepa, de Bodegas Nekeas; Aljibes Syrah 2005, de Bodegas Los Aljibes; y Ochoa Reserva 2005, de Bodegas Ochoa. Y como colofón un estupendo chocolate de la pastelería elizondarra Malkorra.

Tuvimos la fortuna de que nos acompañaran Roser Girbau, Santiago Ajona, Javier Fernández Sanz, Concha Vecino y las hermanas Adriana y Beatriz Ochoa.

Aproveché para dar las gracias en público a nuestra colega Álex Moreau, que de estudiante en prácticas se ha convertido en una profesional muy eficiente, ojalá que vuelva.

Más amigos, despedidas y ánimos para el nuevo año.

Aquí estaremos.