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Poker de verduras de verano, placer a tope

lunes, agosto 22nd, 2011

Llegamos a la segunda edición del Póker de Verduras. Un éxito rotundo que da un poco de prevención. Llevamos 53 personas en el autobús desde Pamplona y en Tudela se juntaron casi 30 más. Visitamos primeros los campos de calabacín y de berenjena de los Hermanos Navarro, nos explicaron su cultivo, distinguimos las flores hembras (de las que salen los calabacines) y las flores macho (que solamente sirven para “poner la semillita”. Un calor sofocante, pero un paseo agradable porque se levantaba a ratos un poco de aire. Los insectos nos respetaron bien y no hubo agobio. Fuimos Tudela, y después de refrescarnos un poco con unas cervecitas, entramos en el patio del Restaurante Remigio donde Luis Salcedo había preparado una exposición de variedades de tomate, calabacines, pochas, judías blancas de manteca y judías verdes. Y unas mesas con aceite de Picual de Artajo. Nos explicaron un poco los tomatres sobre todo, las variedades antiguas (corazón de buey, el Feo, y el Morado de Fitero), y varios tomates, rumanos, de Albaricoque, Negro de Crimea, Kumatos, y Verdes mejicanos. Nos sacaron una copa de Palo Cortado (Obispo Gascón Palo Cortado, de Bodegas Barbadillo) para acompañar unas Patatas Bravas muy singulares, las patatas estaban confitadas y fritas con un aceite de guindilla, y acompañaba una mayonesa y un kepchup transparente y dulce muy rico. Después pasamos al comedor y comenzó la fiesta. Tomate «El feo de Tudela» con bonito escabechado a baja temperatura, maridado con Cava Josep Mª Ferret Guasch Brut Nature Gran reserva rosado. Flores de calabacín rellenas de queso, en tempura con pure al molcajete de pepitas de calabaza y chile ancho, maridado con Blanco Alvariño de Bodegas Santiago Ruiz. Chipirón de anzuelo con dos judías, blanca de manteca y verde, maridado con Esencia de Fontana, de Bodegas Fontana de Uclés. Pochas con malviz y piparrak fritas, maridado con Cistum de Bodegas Reverte. Y de postre: Bombón de aceite y Canelón de membrillo relleno de mousse de Idiazabal y helado de Nuez, que fueron maridados con un tinto riojano LAN D-12 de Bodegas LAN.

 

Javier Navarro explica a los asistentes el cultivo de calabacines y berenjenas

Flores de calabacín hembras

Luis prepara las patatas bravas, pero al revés

Cata del Palo Cortado de Barbadillo para maridar con las patatas bravas

Tomates a tutiplén

Comienza el espectáculo

Cava Rosado de J. M. Ferret Guasch

Tomate "El feo de Tudela" con bonito escabechado a baja temperatura

Flores de calabacín rellenas de queso, en tempura con pure al molcajete de pepitas de calabaza y chile ancho

 

Albariño Santiago Ruiz (D. O. Rías Baixas)

Chipirón de anzuelo con dos judias, blanca de manteca y verde

 

Esencia de Fontana, Bodegas Fontana (D. O. Uclés)

Pochas con malviz y piparrak fritas

 

Cistum, de Bodegas R. Reverte (D. O. Navarra)

Muy buen rollo

Brindamos porque el vino siga siendo una fuente de salud y de placer

 

LAN D-12, Bodegas LAN (D. O. C. Rioja)

Algunos tomamos un Gin-tónic para hacer bien la digestión. Los vinos gustaron mucho, con el calor fueron preferidos el blanco y el rosado, pero metidos en harina dimos muy buena cuenta de los tintos. La cena fue calificada unánimemente de espectacular. Y los comentarios finales fueron para urgir la convocatoria de una nueva ediciñon en octubre, el Póker de Otoño.

Un Feo rico, rico

jueves, julio 28th, 2011

Por segundo año consecutivo he participado en el Jurado de Concurso de Tomate “El Feo de Tudela” organizado por el Resturante Remigio de la capital ribera. Los datos, 41 ejemplares presentados al más sabroso, y 28 para el más Feo. En el Jurado me acompañaban Javier Navarro, agricultor; Pío Barbería, profesor de cocina de la Escuela de Hostelería de Burlada; y Joaquím Torrens, concejal del Ayuntamiento de Tudela. Valoramos el aroma, el sabor y la textura de los tomates presentados por agricultores de la Ribera y decidimos los siguientes premios al mejor tomate: Primer Premio dotado con 500 euros, a Jesús Abián Sebastián, de Tudela; Segundo Premio, dotado con 300 euros, a José Cabrejas, de Tudela; Tercer Premio, dotado con 200 euros, a José Luis Fraile Ruiz, de Tudela. Seguidamente, por votación popular entre el público asistente se otorgó el Premio al más “Feo”, al tomate presentado por Mariano Pérez Malo, de Buñuel, al que le correspondió un Jamón. La ceremonia de entrega de los Premios estuvo conducida por el periodista Germán Martínez y ha sido seguida por un centenar de personas. Todos muy buenos tomates de la variedad marmande, de crecimiento indeterminado y ciclo precoz; frutos de tamaño medio o grande, de forma aplanada y “acostillada”, con cuello verde y puede llegar a tener una decena de lóculos.

Las malformaciones del “Feo” son debidas, generalmente, al estrés hídrico que sufre la planta; o le sobra o le falta agua, y desarrolla lóculos de forma totalmente irregular. La clave para la bondad de este tomate es que sea de temporada, que se deje madurar en la mata para que desarrolle aromas y sabores estupendos.

Hasta aquí lo oficial, ahora las sensaciones. Expectación entre la gente. Se fijó la hora de entraga a las 10 y a las 9,45 ya habían traido una docena de tomates. Sube el número de ejmplares presentados al más sabroso y baja un poquito los que traen para el más feo.

Estar en el Jurado sirve sobre todo para aprender, pero se encuentra uno con dilemas constantes. La inmensa mayoría de los tomates que valoramos, serían aplaudidos en Pamplona y en cualquier ciudad que en las que se tiene poca oportunidad de degustar estas maravillas, pero teníamos que otorgar premios y actuar de forma responsable, juiciosa y rigurosa. Y francamente yo creo que cumplimos.

Este concurso está traspasando las fronteras riberas, cada vez más medios de comunicación de los que tienen sede en Madrid, se interesan por el “Feo”. Se va consolidando y el año que viene seguro que tenemnos agricultores y tomates extraordinarios que podremos apreciar.

El feo más sabroso del mundo

lunes, agosto 2nd, 2010

He tenido el placer de vivir una experiencia muy grata, participar como jurado en el III Concurso de El Feo de Tudela, una variedad de tomate marmande muy especial y muy sabrosa. Lo organiza mi amigo Luis Salcedo del Restaurante Remigio de Tudela, en plenas fiestas de Santa Ana.

Los premiados, orgullosos de sus tomates y diplomas

Los premios fueron: El más feo para Manoli Izquierdo por votación popular; el más pesado para Ana Marta González, un tomate de 1,600 kg; y el mejor sabor, según el jurado, para Bernardo García.

Luis prepara los tomates para la cata del Jurado

El Jurado estuvo compuesto por Ignacio Ramírez Pichorradicas, José Navarro, agricultor, Iñaki Gil, Técnico del ITG y de la Peña La Teba, y yo mismo. Fueron 28 tomates los presentados a este apartado del sabor (cuarenta y pico al más feo y una docena al más grande). Estuvimos valorando el aroma, la textura y el sabor, estableciendo una puntuación final global; los más expertos decían que este año iban un poco retrasados y lo cierto es que el primer tomate que catamos fue el mejor sin ninguna duda.

Los tomates esperan el veredicto

Fue una experiencia inolvidable. La cosa comenzó, a mi llegada la noche del 28 de Julio, con una cena de lujo que preparó Luis: Chupito de salmorejo con gamba; Ensalada de aguacate con vinagreta de la huerta, piña y gambas; Almejas de Carril crudas; Carpaccio de presa ibérica con gelé de tomate, germinados de cebollas moradas y blanacas y parmesano; Flores de Calabacín rellenas de queso gouda y calabacín en tempura, con salsa de chile ancho: ajaorriero con caracoles; y canelón de membrillo relleno de queso idiazabal y mousse de nueces con helado de cuajada. Para la espera me trae champagne David Léclapar L’amateur ecológico, Blanc de blanca, Premier Cru, de Trépail. Burbuja muy fina, bollería fina y miel, manzana entre dulce y ácida, más manzana en boca, seco, cuerpo, largo. Y para mitad de la cena saca un vino de Navarra, el Calchetas 2006 de Magaña, que tiene 19 meses de barrica nueva francesa, un color granate oscuro muy intenso y tanto en nariz como en boca la madera está perfectamente esamblada dado como resultado elegancia y finura.

El público puntúa a los "feos"

El día del Concurso pudimos apreciar la calidad de esta variedad de tomate, cuyas aparentes imperfecciones esconden sabores a huerta y a hierba fresca muy complejos y maravillosos. Este Concurso realizado por Luis Salcedo, con la ayuda de Joaquim Torrens, goza de cada vez más simpatía entre los tudelanos, y comienza a abrirse camino más allá.