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Poker de Verduras de Primavera en el Remigio de Tudela, iniciamos la sana lujuria

jueves, mayo 5th, 2011

“José Antonio, tengo una idea, ¿quieres ayudarme?” Por supuesto Luis. Más o menos así nació la preparación de este Póker de Verduras de Primavera en en Hostal Remigio de Tudela. Luis y yo compartimos grupo de cata en el Círculo Bacante y he podido comprobar varias veces que es un Chef de gran nivel, con mucha pasión enoculinaria y, además, es un gran emprendedor.

Se trataba de organizar una cena con las verduras de primavera como protagonista, maridada con vinos importantes de toda España, y que fuera la primera de una serie de verduras de temporada. Para redondear el asunto había que convocar en Pamplona, y tratar de llevar un autobús. Pamplona y Tudela no suelen compartir actividades, parece mentira. Y manos a la obra. Luis con el menú, yo con los vinos y la convocatoria. Conseguimos que Aceites Artajo se sumara a la iniciativa y aportara sus grandes aceites, para que el autobús saliera a la expedieición de Pamplona muy asequible, con la ayuda también de La Estellesa. Y así fue.

Salimos de Pamplona a las 18,00 el viernes 29 de abril con rumbo a Tudela, pero haciendo una parada en las plantaciones de alcachofa de los Hermanos Navarro donde Javier nos enseñó esta maravillosa verdura, su cultivo y sus características. Calor y una nube de mosquitos, más molestos que picantes, nos querían hacer la vida imposible, pero allí aguantamos estoicos (a Víctor del Villar le durarían bastantes días las huellas de esta expedición en su cuerpo).

Y llegamos a Tudela, una vuelta, una cervecita y a cenar en el Hostal Remigio. Con un menú de quitarse el sombrero

 

Emulsión de aceite de oliva virgen extra para recibirnos

Espárragos braseados al sarmiento con Manzanilla cacereña de Aceites Artajo, maridado con Rosado de Azul y Garanza 2010. Muy acertado, el braseado acentúa el sabor del espárrago y el rosado de Azul y Garanza, de Tempranillo y Garnacha, tiene cuerpo y estructura para compensarlo.

Terciopelo de alcachofa, sopa de foie y baby de alcachofa, con Vino Obispo Gascón Palo Cortado, de Bodegas Barbadillo. Un acombinación perfecta, los frutos secos se mezclan con el amragor de la alcachofa y la untuosidad del foi, dando una muy buena combinación.

Lomo de bacalao al pil-pil de Empeltre con cremita de guisantes y habitas tiernas salteadas, con Blanco Castillo de Monjardín Chardonnay Fermentado en Barrica. La acidez, la estructura del vino le van muy bien a la melosidad del bacalao y la dulzura de los guisantes y las habas.

Menestra Carramurillo con los cuatro ases y corderico de Leche deshuesado, con Cava Privat Aleia Brut Nature Reserva. El compendio de sabores que supone la menestra con el cuello de cordero se completa y resalta con los sabores amielados y de panadería del cava; su estrcutura además, compensa muy bien con el guiso.

Postre: Brownie de chocolate, avellana y naranja con helado de Arbequina, con Tinto Mil Gracias 2007 de Bodegas Ochoa. Muy acertado, la estuctura, el cacao y la acidez de este graciano, combina perfectamente con el cacao del chocolate negro y la acidez de las fresas.

 

Pusimos presidencia para que cuando presentábamos cada plato, vino o aceite, nos viera todo el mundo

Los comentarios fueron muy halagadores y después de un gin-tonic, emprendimos el camino de vuelta a Pamplona en el autobús, con buenas risas al principio, ,pero nos ganó la modorra y llegamos a nuestro destino, la mayoría, en los brazos de morfeo.

Repetiremos en Agosto con un nuevo Poker de Verduras de Verano.

Caramelos de aceite para terminar bien (bueno, luego estaba el Gon-tonic)

Nueva temporada de las Tertulias del Vino de Pamplona en el Restorán El Colegio

viernes, diciembre 17th, 2010

Por fin. Casi, casi había tirado la toalla. No había forma de encontrar un sitio en la nueva situación de crisis. Pero yo me resistía, me rebelaba y estaba dispuesto a irme fuera de los muros de Pamplona; algo que lleva desde febrero de 2006 no puede morir así, sin pena ni gloria. Eduardo Urra, del Restorán El Colegio, donde el Colegio de Médicos, me ha brindado esa complicidad que echaba en falta; desde el primer minuto de la conversación he visto una total sintonía y nos hemos puesto ha hablar de los detalles; dispuesto a comenzar. Nos hemos puesto manos a la obra y otra vez en el camino.

La primera, la reinauguración, tuvo como protagonistas a los vinos Raso de Larrainzar 2008, de Bodegas Pago de Larrainzar (Ayegui, D. O. Navarra); Seis de Azul y Garanza 2008, de Bodegas Azul y Garanza (Carcastillo, D. O. Navarra); Zinio Reserva 2004, de Bodegas Patrocinio (Uruñuela, D. C. Rioja); y Taittinger Brut Rèserve, de Bodegas Taittinger (Reims, Apellation Champagne).

El acompañamiento fue de los pimientos del piquillo de Viuda de Cayo Sainz de Mendavia, sobre los que el Chef Luis Jerez hizo una espuma y una piruleta de pimientos con morcilla en tempura.

Luis Fernández Olaverri presidió conmigo la Tertulia

Nos acompañó Luis Fernández Olaverri; y por las bodegas vinieron Marta López, Fernando Barrena, Miguel Canalejo, Joseba Muguerza, Ramón Castro y Cayo Martínez. Una gran satisfacción, muy contentos también.

La verdad es que ha sido una semana fantástica. Volvemos con intención de quedarnos largo tiempo.

Y hubo una segunda Tertulia, cerca de Navidad, y volvimos a encontramos con los amigos y a disfrutar de vinos excelentes. Homenaje Rosado 2010, de Bodegas Marco Real; Viña Aljibes Rosado Syrah 2010, de Bodegas Los Aljibes de Albacete; Cepa x Cepa, de Bodegas Nekeas; Aljibes Syrah 2005, de Bodegas Los Aljibes; y Ochoa Reserva 2005, de Bodegas Ochoa. Y como colofón un estupendo chocolate de la pastelería elizondarra Malkorra.

Tuvimos la fortuna de que nos acompañaran Roser Girbau, Santiago Ajona, Javier Fernández Sanz, Concha Vecino y las hermanas Adriana y Beatriz Ochoa.

Aproveché para dar las gracias en público a nuestra colega Álex Moreau, que de estudiante en prácticas se ha convertido en una profesional muy eficiente, ojalá que vuelva.

Más amigos, despedidas y ánimos para el nuevo año.

Aquí estaremos.

Azul y Garanza, trabajan en el desierto y elaboran vinos extraodinarios

lunes, octubre 4th, 2010

El Círculo Bacante ha realizado una visita a la bodega Azul y Garanza de Carcastillo, para ver algunas de las labores que realizan en la época de la vendimia. Luis Salcedo, Nerea Auzmendi, Nerea  de Astiz, Asier Torrecilla, Álex Moreau y yo pasamos un día de pasión y vino muy provechoso.

Nos recibieron Fernando Barrena y Dani Sánchez, estaban “descubando” depósitos  de Merlot y de Viura, depósitos de hormigón heredados de la antigua cooperatuva de Carcastillo que compraron hace 10 años. Son instalaciones de los años 40 y 60 del siglo pasado, pero perfectamente tratadas para hacer vinos de calidad con un toque muy artesanal.

Nos llevó Fernando a la finca El Desierto, donde pudimos apreciar Cabernet Sauvignon y Merlot cultivadas en el límite del área productiva antes del desierto de Las Bardenas. Pudimos comprobar como el viento soplaba de lo lindo y que la tierra esra pobre de solemnidad. Las uvas muy pequeñas, parecían perdigones, mucha piel y poco agua. Por el suelo se veían cientos de pequeños caracoles blancos, típicos de Las Bardenas, y señal de sanidad para las cepas.

Después, volvimos a la bodega y catamos toda la gama de sus vinos para acabar con una costillada muy sabrosa.

La verdad es los vinos de Azul y Garanza están muy ricos, se elaboran artesanalmente, con mucha pasión que queda encerrada en las botellas.