Posts Tagged ‘Álex Moreau’

4×4 Delicias culinarias de Álex Múgica en Pamplona

miércoles, noviembre 17th, 2010

Nos hemos inventado una oferta enogastronómica nueva. Estábamos Álex Moreau (un fichaje muy bueno que se nos va enseguida) y yo pensando en cosas nuevas y se nos ocurre proponerle a Álex Múgica una nueva actividad, maridar 4 pintxos con 4 vinos diferentes; pero con un denominador común: un único producto elaborado de 4 maneras distintas. A mi amigo le parece bien y organizamos la primera. La paloma va a ser la protagonista. Ensalada crujiente de paloma escabechada, con Chardonnay 2009 Castillo de Monjardín; Tostada de pechuga de paloma confitada, con Oddipus Garnacha 2008; Paloma estofada al estilo tradicional, con Marco Real Colección Privada; y Mousse de higadillos de paloma con cebolla caramelizada, con Almara Cabernet Sauvignon 2005. El servicio, magnificamente dirigido por Arantxa Sagastibeltza, redondeó la jugada

La gente recibió muy bien la iniciativa. Explicamos los pintxos, los vinos y los maridajes. Estábamos bastante de acuerdo todos, pero les insistí en que en esto de los maridajes la experiencia y la decisión personal eran lo más importante. La cocina de Álex Múgica es muy convincente, rescata y difunde sabores tradicionales pero actualizados con mucho ingenio. Y esta vez sorprendió y conquistó a los presentes. Los vinos respondieron, elegí en esta primera sesión a los de confianza, ya sabía yo que nos iban a dejar muy satisfechos. Mucha gente nueva para mí y otras caras conocidas de otras actividades parecidas. Álex contento, nosotros contentos. Un rato muy agradable, de esos que acabas y te sientes muy bien. Enseguida más.

Azul y Garanza, trabajan en el desierto y elaboran vinos extraodinarios

lunes, octubre 4th, 2010

El Círculo Bacante ha realizado una visita a la bodega Azul y Garanza de Carcastillo, para ver algunas de las labores que realizan en la época de la vendimia. Luis Salcedo, Nerea Auzmendi, Nerea  de Astiz, Asier Torrecilla, Álex Moreau y yo pasamos un día de pasión y vino muy provechoso.

Nos recibieron Fernando Barrena y Dani Sánchez, estaban “descubando” depósitos  de Merlot y de Viura, depósitos de hormigón heredados de la antigua cooperatuva de Carcastillo que compraron hace 10 años. Son instalaciones de los años 40 y 60 del siglo pasado, pero perfectamente tratadas para hacer vinos de calidad con un toque muy artesanal.

Nos llevó Fernando a la finca El Desierto, donde pudimos apreciar Cabernet Sauvignon y Merlot cultivadas en el límite del área productiva antes del desierto de Las Bardenas. Pudimos comprobar como el viento soplaba de lo lindo y que la tierra esra pobre de solemnidad. Las uvas muy pequeñas, parecían perdigones, mucha piel y poco agua. Por el suelo se veían cientos de pequeños caracoles blancos, típicos de Las Bardenas, y señal de sanidad para las cepas.

Después, volvimos a la bodega y catamos toda la gama de sus vinos para acabar con una costillada muy sabrosa.

La verdad es los vinos de Azul y Garanza están muy ricos, se elaboran artesanalmente, con mucha pasión que queda encerrada en las botellas.