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Poker de verduras de verano, placer a tope

lunes, agosto 22nd, 2011

Llegamos a la segunda edición del Póker de Verduras. Un éxito rotundo que da un poco de prevención. Llevamos 53 personas en el autobús desde Pamplona y en Tudela se juntaron casi 30 más. Visitamos primeros los campos de calabacín y de berenjena de los Hermanos Navarro, nos explicaron su cultivo, distinguimos las flores hembras (de las que salen los calabacines) y las flores macho (que solamente sirven para “poner la semillita”. Un calor sofocante, pero un paseo agradable porque se levantaba a ratos un poco de aire. Los insectos nos respetaron bien y no hubo agobio. Fuimos Tudela, y después de refrescarnos un poco con unas cervecitas, entramos en el patio del Restaurante Remigio donde Luis Salcedo había preparado una exposición de variedades de tomate, calabacines, pochas, judías blancas de manteca y judías verdes. Y unas mesas con aceite de Picual de Artajo. Nos explicaron un poco los tomatres sobre todo, las variedades antiguas (corazón de buey, el Feo, y el Morado de Fitero), y varios tomates, rumanos, de Albaricoque, Negro de Crimea, Kumatos, y Verdes mejicanos. Nos sacaron una copa de Palo Cortado (Obispo Gascón Palo Cortado, de Bodegas Barbadillo) para acompañar unas Patatas Bravas muy singulares, las patatas estaban confitadas y fritas con un aceite de guindilla, y acompañaba una mayonesa y un kepchup transparente y dulce muy rico. Después pasamos al comedor y comenzó la fiesta. Tomate «El feo de Tudela» con bonito escabechado a baja temperatura, maridado con Cava Josep Mª Ferret Guasch Brut Nature Gran reserva rosado. Flores de calabacín rellenas de queso, en tempura con pure al molcajete de pepitas de calabaza y chile ancho, maridado con Blanco Alvariño de Bodegas Santiago Ruiz. Chipirón de anzuelo con dos judías, blanca de manteca y verde, maridado con Esencia de Fontana, de Bodegas Fontana de Uclés. Pochas con malviz y piparrak fritas, maridado con Cistum de Bodegas Reverte. Y de postre: Bombón de aceite y Canelón de membrillo relleno de mousse de Idiazabal y helado de Nuez, que fueron maridados con un tinto riojano LAN D-12 de Bodegas LAN.

 

Javier Navarro explica a los asistentes el cultivo de calabacines y berenjenas

Flores de calabacín hembras

Luis prepara las patatas bravas, pero al revés

Cata del Palo Cortado de Barbadillo para maridar con las patatas bravas

Tomates a tutiplén

Comienza el espectáculo

Cava Rosado de J. M. Ferret Guasch

Tomate "El feo de Tudela" con bonito escabechado a baja temperatura

Flores de calabacín rellenas de queso, en tempura con pure al molcajete de pepitas de calabaza y chile ancho

 

Albariño Santiago Ruiz (D. O. Rías Baixas)

Chipirón de anzuelo con dos judias, blanca de manteca y verde

 

Esencia de Fontana, Bodegas Fontana (D. O. Uclés)

Pochas con malviz y piparrak fritas

 

Cistum, de Bodegas R. Reverte (D. O. Navarra)

Muy buen rollo

Brindamos porque el vino siga siendo una fuente de salud y de placer

 

LAN D-12, Bodegas LAN (D. O. C. Rioja)

Algunos tomamos un Gin-tónic para hacer bien la digestión. Los vinos gustaron mucho, con el calor fueron preferidos el blanco y el rosado, pero metidos en harina dimos muy buena cuenta de los tintos. La cena fue calificada unánimemente de espectacular. Y los comentarios finales fueron para urgir la convocatoria de una nueva ediciñon en octubre, el Póker de Otoño.

Navarra X Japón

viernes, junio 10th, 2011

Cuando Beatriz Ochoa me propuso colaborar para lanzar una campaña de recogida de fondos solidarios para los japoneses damnificados pro los terremotos y el tsunami, dije que si corriendo, pero enseguida me entró una duda, un bonito trabajo, que podemos sacar muy bien adelante, y con nota, pero que no me va a reportar ningún beneficio material. Fue un pensamiento que me duró dos segundos (últimamente estoy bastante sensible a la crisis y si me descuido, me aplasta), pero pensé, la acción, los promotores y el obejtivo merecn de sobra mi atención y mi dedicación.

Conocí a Javier Ochoa y a Mariví Alemán hace más de veinte años, con motivo de llevar yo la imagen de la antigua Asociación de Exportadores de Vinos Navarra; luego, más reciente, con motivo de mi ingreso en la Cofradía del Vino de Navarra, se ha estrechado más nuestra relación. Hace año y medio o así, con motivo de la participacion de Bodegas Ochoa en las Tertulias del Vino de Pamplona que organizo, he completado esa relación con Adriana y Beatriz, la generación joven de presente y futuro.

Los Ochoa son una familia bodeguera como quedan pocas (afortunadamente en Navarra hay algunas), atentos, conocedores del trabajo, emprendedores, arriegados, minuciosos y elaboradores de magníficos vinos ¡qué más se puede pedir!

Hemos hecho una campaña modesta pero interesante. Me encargué de convencer y agrupar a una buena cantidad de empresas y entidades colaboradoras, para que el objetivo se cumpliera. Diario de Navarra, Caja Rural, Red-comiendo, Onda Cero, Hotel Maisonnave, Hoteles de Pamplona, Hoteles con encanto Nobles del Reyno, Asociación de Agroturismos de Navarra ABELORE, Restaurantes del Reyno de Navarra, Consejo Regulador Queso Idiazabal, Aceites Artajo, Pirineos Exdim y Espárrago de Navarra-Reyno Gourmet… Javier Adot, el Coro de Voces Graves de Pamplona… un montón. El Maisonnave se vistió de fiesta para la cita enogastronómica que culminaría la campaña.

Sorteamos muchos premios, muy interesantes, y se hizo una subasta de botellones de Ochoa Gran Reserva 2000 (de 5 y 9 litros) divertida y eficaz (la puja entre Manuel Sagastume y Pio Guerendiain estuvo muy competida). Al final, el Hotel Manisoonave nos ofreció un falso sushi de salmón, un hojaldre de espárrago, una tempura de pollo y un helado de té verde, todo acompñado por Ochoa Viura-Chardonnay 2010, Moscato y Ochoa Gran Reserva 2000.

En medio de la campaña pasó lo de mi madre e interrumpí mi dedicación, una pena. Pero al final hubo respuesta y buena.

Poker de Verduras de Primavera en el Remigio de Tudela, iniciamos la sana lujuria

jueves, mayo 5th, 2011

“José Antonio, tengo una idea, ¿quieres ayudarme?” Por supuesto Luis. Más o menos así nació la preparación de este Póker de Verduras de Primavera en en Hostal Remigio de Tudela. Luis y yo compartimos grupo de cata en el Círculo Bacante y he podido comprobar varias veces que es un Chef de gran nivel, con mucha pasión enoculinaria y, además, es un gran emprendedor.

Se trataba de organizar una cena con las verduras de primavera como protagonista, maridada con vinos importantes de toda España, y que fuera la primera de una serie de verduras de temporada. Para redondear el asunto había que convocar en Pamplona, y tratar de llevar un autobús. Pamplona y Tudela no suelen compartir actividades, parece mentira. Y manos a la obra. Luis con el menú, yo con los vinos y la convocatoria. Conseguimos que Aceites Artajo se sumara a la iniciativa y aportara sus grandes aceites, para que el autobús saliera a la expedieición de Pamplona muy asequible, con la ayuda también de La Estellesa. Y así fue.

Salimos de Pamplona a las 18,00 el viernes 29 de abril con rumbo a Tudela, pero haciendo una parada en las plantaciones de alcachofa de los Hermanos Navarro donde Javier nos enseñó esta maravillosa verdura, su cultivo y sus características. Calor y una nube de mosquitos, más molestos que picantes, nos querían hacer la vida imposible, pero allí aguantamos estoicos (a Víctor del Villar le durarían bastantes días las huellas de esta expedición en su cuerpo).

Y llegamos a Tudela, una vuelta, una cervecita y a cenar en el Hostal Remigio. Con un menú de quitarse el sombrero

 

Emulsión de aceite de oliva virgen extra para recibirnos

Espárragos braseados al sarmiento con Manzanilla cacereña de Aceites Artajo, maridado con Rosado de Azul y Garanza 2010. Muy acertado, el braseado acentúa el sabor del espárrago y el rosado de Azul y Garanza, de Tempranillo y Garnacha, tiene cuerpo y estructura para compensarlo.

Terciopelo de alcachofa, sopa de foie y baby de alcachofa, con Vino Obispo Gascón Palo Cortado, de Bodegas Barbadillo. Un acombinación perfecta, los frutos secos se mezclan con el amragor de la alcachofa y la untuosidad del foi, dando una muy buena combinación.

Lomo de bacalao al pil-pil de Empeltre con cremita de guisantes y habitas tiernas salteadas, con Blanco Castillo de Monjardín Chardonnay Fermentado en Barrica. La acidez, la estructura del vino le van muy bien a la melosidad del bacalao y la dulzura de los guisantes y las habas.

Menestra Carramurillo con los cuatro ases y corderico de Leche deshuesado, con Cava Privat Aleia Brut Nature Reserva. El compendio de sabores que supone la menestra con el cuello de cordero se completa y resalta con los sabores amielados y de panadería del cava; su estrcutura además, compensa muy bien con el guiso.

Postre: Brownie de chocolate, avellana y naranja con helado de Arbequina, con Tinto Mil Gracias 2007 de Bodegas Ochoa. Muy acertado, la estuctura, el cacao y la acidez de este graciano, combina perfectamente con el cacao del chocolate negro y la acidez de las fresas.

 

Pusimos presidencia para que cuando presentábamos cada plato, vino o aceite, nos viera todo el mundo

Los comentarios fueron muy halagadores y después de un gin-tonic, emprendimos el camino de vuelta a Pamplona en el autobús, con buenas risas al principio, ,pero nos ganó la modorra y llegamos a nuestro destino, la mayoría, en los brazos de morfeo.

Repetiremos en Agosto con un nuevo Poker de Verduras de Verano.

Caramelos de aceite para terminar bien (bueno, luego estaba el Gon-tonic)