Reciclaje y Alta Cocina

Álex Múgica. Editor José Antonio Cruz
PVP 35,00 euros

Reciclaje y Alta Cocina - Álex MúgicaAléx Múgica propone divertirnos en la cocina, a partir de una paella o de un cocido que hemos hecho de más, creando un plato completamente nuevo, moderno y actual. Reciclar en la cocina, toda una declaración de principios.

ÍNDICE:

Introducción de Álex Múgica
Prólogo de Domènec Biosca
Tabla de ibéricos/Árbol de ibéricos con melón
Pa amb tumaquet/Salmorejo
Gazpacho/Sorbete de gazpacho con sus guarniciones
Paté de foie/Trufas de foie con chocolate y almendras
Fabes con almejas/Buñuelos de fabes con almejas
Marmitako de bonito/Verduras rellenas de marmitako
Paella/Teja de paella
Patatas a la riojana/Croquetas de patatas riojana
Cocido madrileño/Churros de cocido madrileño
Pulpo á feira/Falso sushi de pulpo á feira
Merluza en salsa verde/Brandada de merluza a la crema de guisantes
Chipirones en su tinta/Risotto de chipirón
Bacalao al pil-pil/Alcachofas con bacalao al pil-pil
Txangurro al horno/Kokotxas de bacalao con txangurro
Huevos fritos con patatas y jamón/Brioche de huevos fritos con patatas, queso y jamón
Morcilla de Burgos/Tournedo de morcilla con gulas, guindilla frita y vinagreta de otoño
Perdiz escabechada/Ensalada de perdiz escabechada
Callos a la madrileña/Fideuá de callos y hongos
Cordero asado/Tempura de cordero con patatas
Compota de Navidad/Terrina de compota de frutas y helado de vainilla
Flan de huevo al caramelo/Irlandés de flan con nata, chocolate y guindas
Turrón de Jijona/Torrija de Jijona con sorbete de cava
Macedonia de frutas/Caramelos de frutas
Tarta de mil-hojas/Chupa-chups de mil-hojas con chocolate
Tarta de San Marcos/Trío de soufles (Grand Marnier, café y chocolate)
Currículum de Álex Múgica/Quiénes han hecho este libro
Agradecimientos