Archive for the ‘Blogroll’ Category

Nuevos colaboradores para las Tertulias del Vino

martes, septiembre 30th, 2014

Con el inicio de la nueva temporada presentamos nuevos colaboradores de las Tertulias del Vino. Se trata del Aula Española del Vino que dirige Jesús Flores.

JesusFlores

 El Aula Española del Vino en Madrid es un espacio exclusivo para aficionados al vino, donde se imparten cursos de cata, se realizarán catas comparativas, charlas alrededor del vino y presentaciones de nuevas añadas. Un punto de encuentro entre aficionados y expertos que permitirá  un acceso fácil  y rápido del consumidor hacia el vino.

logo Aula

El consumo de vino de calidad ha aumentado sensiblemente gracias a los múltiples descubrimientos científicos de médicos y especialistas en nutrición que han demostrado sus valores dietéticos y saludables.

Además, en un país productor como España, con arraigadas raíces vitivinícolas, la cultura del vino es un bien social y tradicional, forma parte de nuestra esencia y se manifiesta en nuestras relaciones sociales. La elección de una determinada botella durante una comida, su compra para el consumo privado, el protocolo en la mesa, el servicio y su conservación dentro del hogar o en el restaurante, son nociones que requieren una formación básica, impartida por profesionales que adapten la compleja  terminología enológica a un público no especializado y difundan sus conocimientos con un claro sentido práctico.

¿QUÉ ES AULA ESPAÑOLA DE VINO?

Aula Española del Vino, nace como un verdadero punto entre profesionales, bodegueros, distribuidores y público aficionado. Un lugar de intercambio de opiniones y nociones, un foro de discusión, un centro docente dedicado a la formación y difusión de todo lo que acontece alrededor del sector.

Aula Española del Vino se brinda a todas aquellas personas que deseen adquirir unas nociones básicas sobre la cata, el servicio, el maridaje…

Un espacio multifuncional donde los bodegueros puedan presentar -en el centro adecuado- sus nuevas creaciones, realizar catas a profesionales o iniciados o difundir sus creaciones a la prensa especializada.

Actualmente se imparten los siguientes cursos de cata:

Cursos de cata de iniciación de una hora y media y de tres horas.

Programa de los Cursos

El vino: definición, breve introducción a la enología, diferentes tipos de vinos.

La cata: definición, diferentes tipos de cata, la cata lúdica, la cata profesional.

La copa: La herramienta del catador, diferentes modelos, la copa Afnor. Cómo utilizarla.

Sentidos que intervienen en la cata: auditivo, visual, olfativo y gustativo.

Auditivo: el sonido del vino al caer en la copa, ¿qué nos indica?.

Visual: «las edades del vino» el color, el matiz o tinte, el aspecto, la brillantez, la opalescencia, la fluidez y la las diferentes «lágrimas», las irisaciones y los ribetes.

Olfativo: El sentido más importante en el diagnostico sensorial. La intensidad, diferentes tipos de intensidad y factores que pueden influir. El carácter olfativo ¿a qué nos recuerdan los diferentes aromas del vino?. Aroma y olor. Familia de aromas y técnicas de olfacción.

Gusto: la lengua es el órgano rector del gusto, las diferentes papilas gustativas, los gustos fundamentales del vino, localización en el paladar. Los bloques gustativos del vino: la acidez, los alcoholes y el extracto seco. La entrada, la evolución o paso de boca, el equilibrio y el tacto, los aromas de boca.

Posgusto: la sensación final que nos deja el vino una vez ingerido.

La vía nasal de la olfacción: la duración y los diferentes aromas que se perciben en esta trayectoria.

Las caudalías: el caudal aromático, ¿cómo se mide?, parámetro de medición.

Archivo Olfativo: el curso se complementa con el aprendizaje y el reconocimiento de los diferentes aromas que se perciben en el vino.

Práctica: en el curso de hora y media se catan 3 vinos diferentes y en el de tres horas son 5.

Precios: Curso de hora y media: 19€, y curso de tres horas: 34€.

En el curso de tres horas se amplia la elaboración del vino y se habla de la gastronomía de cada vino.

Observaciones: los cursos se llevan a cabo con un mínimo de 10 asistentes, de lo contrario se anulan por falta de quórum.

Cursos muy amenos y didácticos.

Las confirmaciones de las Plazas se realizan exclusivamente por email, nunca por teléfono o por cualquier otro sistema.

Lugar: Aula Española del Vino

C/ Simancas 5-C (local a la calle). Distrito de Tetuán, justo detrás de la Junta Municipal de Distrito

Metro: Línea 1 Plaza Castilla Valdeacederas (salida Aníbal)

Bus: 70. 66, 149, 27, 5 y todos los que van a Plaza Castilla / Final de Bravo Murillo / Capitán Haya.

aulavinoes@gmail.com  /  www.aulavino.com

Jesús Flores Téllez

Enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vinos.

Director del Aula Española del Vino (2002-2014). Premio Nacional de Gastronomía 2007. Curso de Sumilleres de las Cámara de Comercio de Madrid )IFE), Profesor de Cata (1993-2014). Sumiller del Restaurante La Rioja, Madrid (1978-1983). Director y Sumiller del Restaurante Cava Real, Madrid (1083-2002). Director Técnico del Concurso “Premios Magnum”. Director de Cata de la Revista Digital “Marco Real”. Colaborador en Programas de Radio: “A la Mesa” (Intereconomía) y “Mesa y Descanso” (Punto Radio). Director de Cata de las revista “Maridaje Gourmet y Más”. Premio al “Mejor Sumiller” otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Miembro del Panel de Cata de la revista “Sobremesa”. Autor de la Guía Jesús Flores “Los Mejores Vinos de España”. Coautor de: “101 Historias, 100 Recetas & 100 Vinos”. “Maridaje, Armonía de Vinos y Platos”. Miembro del Jurado de los Concursos: Mundial de Vinos y Espirituosos de Bruselas, Bacchus, Cibvem Iberwine, Ecoracimos, Jumilla, Fiesta del Albariño, Vinos Jóvenes de la UEC, Bullas, Envero, Vino Nuevo… ExPresidente de la Asociación Española de Sumilleres. Socio de Honor de las Asociación Madrileña de Sumilleres. Co-Fundador y Formador de la Unión Española de Catadores. Director de la Mesa de Catas de la revista “Gastronautas”. Miembro del Jurado del Primer Bocuse D’or Spain Series.

Otra grata experiencia, Concurso de Calidad de Vinos de la Cofradía del Vino de Navarra

sábado, abril 12th, 2014

Celebramos un nuevo año la cata de calificación del XXIII Concurso de Calidad de Vinos con D. O. Navarra, organizado por la Cofradía del Vino de Navarra. Y soy miembro del Jurado. Mañana de sábado soleado de la recien estrenada primavera. Tenenmos que catar 30 vinos porque entresemana ya han realizado la preselección. Cata a ciegas de verdad, han quitado hasta las cápsulas para que no tengamos ningún elemento identificador en los segundos que vemos las botellas mientras nos sirven en vino. Somos 10 catadores y se va avanzando en la cata, blancos, rosados, tintos jóvenes, crianzas… hasta llegar a los dulces. A falta de la última ronda disfrutamos de una frugal colación (tortilla, jamónfrutos secos…), para combatir la fatiga catadora. Ha vuelto a ser una magnífica experiencia, con un resultyado sorprendente pero absolutamente veraz. Creo que en nuestras puntuaciones no había mucha oscilación. En la comida posterior, y en la asamblea anual de la Cofradía ya hemos comentado que vamos a redoblar el esfuerzo de difusión de los premiados para hacer cada vez más atractivo el consurso.

Concurso1

Concurso2

Concurso3

Los vinos galardonados en esta XXIII edición son los siguientes: Mejor vino blanco sin madera: Pago de Cirsus  Chardonnay 2013 de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino blanco con madera:  Pago de Cirsus  Chardonnay 2012 fermentado en barrica de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino rosado: Las Campanas Garnacha 2013 Bodega Vinícola Navarra (Muruarte de Reta). Mejor vino tinto joven 2013: Tinto Lezaun Tempranillo 2013 de Bodegas Lezaun de Lakar. Mejor vino tinto roble (de otras añadas sin crianza): Pago de Cirsus selección de familia tempranillo-syrah 2009 de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino tinto de crianza 2011: Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2011 de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino tinto reserva y gran reserva: Altos de Inurrieta 2009 de Bodega Inurrieta  de Falces. Mejor vino dulce, generoso o de licor: Pago de Cirsus Moscatel de Bodegas Pago de Virus de Ablitas.

Concurso7

Concurso5

Concurso4

Arretxea, una bodega familiar en Iroulegui. Los vinos del Pirineo

sábado, abril 5th, 2014

Me apunto a una excursión de la Cofradía del Vino de Navarra a Iroulegui, al otro lado de la muga, en Iparralde. Sale un día bonito, el paisaje que recorremos es magnífico: Erro, Roncesvalles, Garazi… belleza y ecos legendarios.

Llegamos a Iroulegui, una AOC (Apellatión D’origine Contrôlée) en la vertiente norte del Pirineo, en la Baja Navarra. Una zona vinícola de buenos vecinos, que ha estado denostada muchos años, quizás porque sus vinos no eran de mucha calidad, elaboraban vino de necesidad alimentaria), pero que con el paso de generaciones de viticultores, han cogido las riendas los jóvenes y han logrado hacer emerger unos vinos muy interesante. Tienen el viñedo más pequeño de Francia y el más grande de Iparralde. Cultivan uvas blancas como Corbú, Petit Manseng y Gros Manseng, y uvas tintas como Tannat, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, en más de 200 hectáreas.

Arretxea1

Arretxea2

Arretxea3

Visitamos Domaine Larretxea, una bodega familiar de los hermanos Thérèse y Michel Riouspeyrous, con viñedos propios a 400 m. de altitud, de cultivo ecológico y biodinámico. Catamos la mayoría de sus vinos, después de escuchar una magnífica descripción de Michel sobre Irouleguy sobre Arretxea, una bodega joven, de 1989, con 8,5 Ha, una pequeñita parte de la AOC. Me parecieron unos vinos muy singulares, frutales, sabroso, minerales… muy típicos. Sus blancos Egoxuri y Arenisca son sobresalientes, muy conseguidos y ricos, me gustaron mucho.

Arretxea5

Arretxea6

Arretxea7

Arretxea8

Arretxea9

Arretxea10

Arretxea11

Arretxea12

Después fuimos a comer a un restaurante popular al lado del frontón de Iroulegui, comimos sopa de verduras y cordero en txilindrón con patatas, y tarta casera, bien, pero bebimos fatal ¡qué pena!.

Mas tarde nos llevaron a Donibane Garazi (Saint-Jean-Pied-de-Port), y nos hicieron una visita guiada muy buena, a pesar de haber estado en Garazi vente veces, nunca había vivido una experiencia así. La guía era una mujer de la Oficina de Turismo. Allí se toman en serio el oficio (como en otras partes, no ofenderse).

garazi1

Garazi3

Garazi4

Final, vuelta a casa, satisfecho, buenos vinos, buenas viandas y buena gente.

Alimentaria 2014 ¡p’alante!

lunes, marzo 31st, 2014

He estado un par de días en Barcelona visitando la Feria Alimentaria 2014. Mi propósito ha sido contactar con bodegas dispuestas a presentar sus productos en nuestras Tertulias del Vino; vengo decidido a hacer una campaña de información y seducción, si puedo.

Me fui el lunes 31 de marzo y volví el martes 2 de abril, en tren. He recuperado esta experiencia del tren que es cosa muy buena y que solamente me aparta de ella a veces los compromisos y los horarios. Tengo que destacar primero, el recibimiento que me dispensaron en el Oriente Atiram Hotels la directora Rosa Durán y el subdirector César Fuster, cariño, mucho cariño.

alimentaria1

Y me fui a la Feria, 14 Salones en 6 Pabellones. La primera impresión, a las dos de la tarde era la de estar en medio de la marabunta, un gentío p’arriba, p’abajo, cientos, miles de personas. Me acredito como prensa y me dispongo a trabajar. Busco los stands de Navarra, Reyno Gourmet y la D. O. Navarra, para dejar la cartera y saludar a los amigos, Elena Arraiza, Itziar Intza y Carlos Rodríguez, con muy buen recibimiento. Me dedico a visitar bodegas, les presento nuestro dossier de Tertulias del Vino en Madrid, Barcelona y Pamplona, y se lo explico de viva voz. La acogida que observo es muy esperanzadora, pero ya veremos luego a la hora de concretar.

Alimentaria2

Alimentaria3

Alimentaria4

Alimentaria5

Ceno con mi buena amiga Marta López, un descanso entre tanta vorágine, tan atenta, tan cariñosa, tan, tan…

Al día siguiente, más Feria, Cristina Ardanaz me guía hacia algunas bodegas, buenas sensaciones…  Y por la tarde, una experiencia estupenda. Me ha invitado la bodega Juve y Camps a visitar sus instalaciones en Sant Sadurní d’Noia y disfrutar del programa “Magnificat, del terroir a la copa”, la primera edición del showroom de vinos y destilados organizado por Juvé & Camps y Primeras Marcas. Catamos vinos y destilados de: Ánima Negra, Ca’Marcanda, Château Laribette, Clément Rhum, Bas Armagnac Dartigalongue, Domaine Ladoucette, Cognac Delamain, Tokaj Disznókó, Domaines Ott, Juve y Camps, Bodegas Rey Fernando de Castilla de Jerez, Distribuidora Gaja de vinos franceses e italianos, Whisky Glenfarclas, Jean Pierre Moueix vinos de Bordeaux, Sant Emilion y Pomerol, Léon Beyer vinos de Alsacia, Louis Roederer Champagne, Luis Latour, M. Chapoutier, Mas Martinet, Menade, Nonino Grappa de Fruili, Bodegas Pujanza, Bodegas Ramos Pinto, Régnard Chablis, Roger Groult Calvados, Terra Remota, Aceites Vea, Venus La Universal, Viña Sastre, y Chase Distillery. Vinos y destilados de las mejores casa de Europa. Una maravilla. Y con conferenciantes y catadores tan cualificados como Juancho Asenjo. Gracias Adriá.

Magnificat1

Magnificat2

Magnificat3

Magnificat4

Magnificat5

Magnificat6

Magnificat7

Dicen que ha habido algunos expositores menos, y también se comenta que este tipo de ferias tienen que reinventarse si quieren continuar. La crisis da muchas lecciones y si no quiere uno quedarse en casa, o solamente depender de las subvenciones, habrá que darle al magín y crear cosas nuevas.

Salón de Gourmets en Madrid, visto y no visto, pero muy bien

viernes, marzo 14th, 2014

Visita del médico, decido a última hora, voy en el primer tren de la mañana y vuelvo en el último de la noche. Llego a Madrid y me cojo el metro, bajo al inframundo y tengo que sortear a la bella Perséfone, que me quiere escoger para llevarme con Caronte.

inframundo

Entro en el Salón de Gourmets, después de acreditarme; primera impresión bastante buena, se echan en falta más productores navarros, apenas hay, pero debe estar mal la cosa. Dicen que este año, al coincidir con Alimentaria, se resiente, una pena. Pero yo creo que también tenemos que reiventar las Ferias, porque si no van a languidecer sin más, aunque a este Salón de Gourmets le falta mucho para pararse. La acogida a la prensa en fenomenal, es la mejor Sala de Prensa de Feria que he conocido, espacio para ordenadores, cafetería, reuniones, etc.

Y voy a Navarra, por saludar y por dejar la cartera, Reyno Gourmet ha instalado un stand, sencillo pero vistoso, con Carlos Rodríguez como oficiante de lujo, y se nota para bien, para muy bien; Itziar Inza tutela y curra como nadie.

Navarra

Me encuentro a José Mari Ustarroz a Mirian Molina, del Consejo Regulador de la DOP Idiazabal, y como siempre me acojen con mucho cariño; veo también a Juanjo Nicuesa liderando con Artzai Gazta de Idiazabal un proyecto de quesos muy chulo, «Quesos del Camino de Santiago» (me da a probar un queso, por cierto, con curación de dos años que está fuera de serie), una iniciativa muy buena, creo, que está naciendo y que va a dar mucho que hablar. Saludo a Mikel Zeberio, un crac de la crítica gastronómica y buen amigo. También beso a Victoria Díez y a Lola Núñez Pinto, dos sabias del marketing del vino. Pedro Abad, de Aceites Artajo, me acompaña en la degustación de los pintxos que nos propone Carlos Rodríguez en Reyno Gourmet: pochas, foie con pimiento del piquillo, espárragos, hamburguesa de ternera de Navarra… ¡qué rico! Todo ello regado con muy buenos rosados navarros.

2014-03-12 12.39.00

Idiazabal

Me gusta mucho el Túnel del Vino, presentados todos por variedades, muy completo.

2014-03-12 12.44.08

2014-03-12 12.44.13

2014-03-12 12.49.10

Llega Jorge Solana y visitamos varias bodegas, de Ávila, de Rueda y de Ribera de Duero, catamos sus caldos y les hablamos de nuestras Tertulias del Vino. Buena acogida, vamos a ver.

Me despido y vamos al tren, por el camino vamos barruntando proyectos interesantes, cómo armar nuestro grupo de cata, garantizar la continuidad de las Tertulias, captar nuevas bodegas… y cosas que no puedo desvelar todavía.

En el tren a Pamplona muchas caras conocidas. Me encuentro con Daniel Beloqui, una suerte que nos llevará a compartir una cerveza. Cuando me siento, viene mi compañero de asiento y descubro a Juan Pablo Rebolé, qué casualidad, y hablamos de nuestras cosas. La película es espantosa, hace mucho calor y no puedo escribir porque el tren se mueve demasiado ¡coño!