Madrid Fusión, el reencuentro

Publicado por José Antonio Cruz el 25 enero 2014

Voy a Madrid con Pilar Idoate y Ana Santoyo. Nos alojamos enfrente del Palacio de Congresos Municipal dsonde se celebra Madrid Fusión, está muy bien. Esta nueva edición recupera el espacio habitual de los últimos años y también la importancia. Me reecuentro con muchos conocidos, pero destaca con mucho Ignacio Medina, buen amigo, y que es uno de los reyes de este mabo, aunque esté cada vez menos involucrado y más peruanizado. Si algún día contáramos lo que nos traíamos entre manos de jóvenes alguno se iba a remover. El espacio Enofusión no me parace muy notable en cuanto a la presencia de vinos, pero si en cuanto a las conferencias y catas programados. Cenamos en el nuevo restaurante de Mario Sandoval, el Columbus, una cena estupenda con un equipo magnífico. Pilar Idoate, Ana María Santollo y yo. Espuma de curry y piña; moluscos y crustáceos con algas marinas; tartar de atún; guiso de ibéricos con crema de avellanas; tartar de ternera gallega con mostaza antigua y patas soufle; pichón braseado con puré de su estofado y láminas de castañas, costilla de wagyu glaseada con patatas soufle; y Chocolate con licores en texturas. Todo regado con Cava Elyssia Gran Cuvée, Chardonnay. Espectacular, las fotos no hacen justicia.  Inolvidable.

¡Ah! Se me olvidaba, coges un taxi en Madrid y descubres a «Juan Taxista Lírico», que canta mientras conduce (con permiso del cliente). Un servicio completo. Madrid, corte de los milagros. Juan Pardo (Juan Taxista Lírico = Seriedad, Confianza y Buen Servicio, reza su lema). Y aunque era bastante pronto para la garganta, nos hizo una demostración bien bonita, Azucena.

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