Archive for diciembre, 2013

Cierre de temporada de las Tertulias del Vino

miércoles, diciembre 18th, 2013

Estamos teniendo en este trimestre muchos problemas para poder celebrar las Tertulias del Vino en Madrid y Barcelona, suspendemos mes tras mes, porque no encontramos bodegas dispuestas a participar. La crisis hace replantearse a las bodegas muchas cosas y no llegamos todavía a ser imprescindibles, ni mucho menos. Hay que aprender la lección, saber interpretar la situación y volcarse personalmente conseguir nuevas participaciones. Hemos catado Taurus Crianza 2008, de bodegas Villaester (Toro, D. O. Toro), El Médico 2011, de Bodegas y Viñedos del Páramo (Valdevimbre, D. O. Tierra de León); Altos de la Finca 2011, de Bodegas Finca Constancia (Otero, Vinos de la Tierra de Castilla); Dueto de Fontana 2005, de Bodegas Fontana (Fuente de Pedro Naharro, Vinos de la Tierra de Castilla); Vilarnau Brut Rosé, Bodegas Vilarnau (Sant Sadurni D’Anoia, D. O. Cava); Ochoa Rosado de Lágrima 2012. de Bodegas Ochoa (Olite, D. O. Navarra); Mel.lita 2012, de Bodegas Mel-Melitus (Mélida, D. O. Navarra); 5 Fincas 2008, de Bodegas Castillo Perelada (Perelada, D. O. Empordà); Pago del Vicario Blanco de Tempranillo 2012, de Bodegas Pago del Vicario (Las Casas, Vinos de la Tierra de Castilla); Rioja Vega Edición Limitada 2010, de Bodegas Rioja Vega (Viana, D. O. C. Rioja); Lagrimas de María Tempranillo 2010, de Bodegas Patrocinio (Uruñuela, D. O. C. Rioja); Seis de Azul y Garanza 2011, de Bodegas Azul y Garanza (Carcastillo, D. O. Navarra); F. Olimpia Edición Limitada 100% Graciano 2010, de Bodegas Olimpia (Cáseda, D. O. Navarra); Otazu Premiun Cuvée 2010, de Bodegas Otazu (Echauri, D. O. Navarra); Príncipe de Viana Reserva 2008, de Bodegas Príncipe de Viana (Murchante, D. O. Navarra); Marco Real Reserva de Familia 2007, de Bodegas Marco Real (Olite, D. O. Navarra); Quercus 2008, de Bodegas Fontana (Fuente de Pedro Naharro, Vino de la Tierra de Castilla); Chivite Colección 125 Rosado 2007, de Bodega J. Chivite Family Estates (Arínzano, D. O. Navarra); Chivite Colección 125 Blanco 2009, de Bodega J. Chivite Family Estates (Arínzano, D. O. Navarra); Chivite Colección 125 Reserva 2009, de Bodega J. Chivite Family Estates (Arínzano, D. O. Navarra); Arinzano La Casona 2008, Bodega Propiedad de Arínzano (Arínzano, D. O. Navarra); Taittinger Brut Reserve, de Bodegas Taittinger Champagne (Reims, Apellation Champagne). Y se degustaron degustación de tomates de El Feo de Tudela, por gentileza de Frutas Moncayo de Tudela, Lechugas Vivas, por gentileza de Riohondo de Sartaguda, y Pimientos del Cristal, de los Hermanos Navarro (Tudela, Navarra), Queso Idiazabal por gentileza del Consejo Regulador de la D. O. P. Queso Idiazabal.

No cubrimos todas, pero lo pasamos estupendamente.

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Los jóvenes navarros, a la Pasarela

viernes, diciembre 13th, 2013

La vendimia ha venido retrasada en Navarra este año y la presentación de los vinos jóvenes de Marco Real se ha retrasado a principios de Diciembre y me ha tocado nuevamente ser el maestro de ceremonias. Como en los últimos cinco años, Homenaje Blanco y Homenaje Rosado se convierten en vinos de Pasarela, esta vez han elegido a la finalista del Ego Cibeles, Pol (Paula de Andrés) que ha realizado un diseño muy personal, y muy atractivo, y ha reunido juventud, entusiasmo, creatividad y una gran preocupación por la belleza y los detalles. Está basado en los escarabajos egipcios de la buena suerte. Es ya una tradición ser los primeros en Navarra que presentan sus vinos jóvenes y ha sido una oportunidad para conocerlos de primera mano. Vinos con juventud, frescura y mucho arte. Nuevos vinos y más descubrimientos. Ha sido una ocasión estupenda para juntar a muchos amigos, autoridades, y trabajadores.

En esta añada destaca el Blanco, la mayor cantidad de Chardonnay conforma yun vino con más eestrcutra y empaque. Y el Rosado, en su línea, voluptuoso, goloso, y bien bonito. Vinos frescos y divertidos, para gente curiosa y ávida de disfrutar con los buenos vinos sencillos.

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Aranda de Duero, gastroEdades del Hombre

jueves, diciembre 12th, 2013

Mi amigo Rafael Peña me advierte en el Workshoop que tuvimos en Octubre en León, que me iban a invitar a otro en Aranda de Duero en Diciembre, quieren presentar el proyecto 2014 de Las Edades del Hombre que se celebrará en esa localidad burgalesa y que quieren complementarlo con gastronomía y vino, Eucharistia se llama. Voy con mucho gusto. Por la mañana hay un par de conferencias para ponernos en situación en el Recinto Ferial de Aranda, luego visitamos las macroinstalaciones del Grupo lácteo Pascual, y pasamos a comer al Asador de Aranda el típico lechazo, precedido de morcilla y chorizo. Muy bien, la verdad. Nos alojamos en el hotel Julia y también muy bien. Por la tarde visitamos la bodega Pago de los Capellanes, hace mucho frío, y no disfruto suficiente de sus reconocidos vinos; más tarde visitamos la Quesería Páramo de Guzmán, y la bodega De Raíz en cuyo restaurante de Roa de Duero cenamos.

Me encuentro con buenos amigos, además de Rafael. Fernando Beltrán y Silvia Nieto destacan entre todos.

A la mañana sigueinte se celebra el workshopp y, como viene siendo habitual, no me puedo levantar de la mesa en toda la mañana. Sigo siendo objeto de deseo. Una ligera comida de tapas, y vuelta a casa. Un balance positivo, nuevos contactos, nuevos amigos, me tengo que sentar a ordenarlo y sacarle provecho.

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Un gastronauta en Cali, la sucursal del cielo

viernes, diciembre 6th, 2013

Hace poco he viajado a Cali, Colombia, para intervenir en el Segundo Congreso “Deleitarte, salsa y sabor”, dedicado a la gastronomía de origen. Mi cometido fue hablar de licores y destilados del mundo y catar algunos, pero sobre todo disfrutar con muchos descubrimientos en comida y bebidas populares, y de los atractivos cambios que están realizando los caleños.

No es la primera vez que voy a Cali, creo que es la sexta, desde 1999. La Secretaría de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Cali, y la Doctora Bania Guerrero Ramos, me han regalado esta nueva oportunidad.

Lo primero que redescubrí fue el aroma de las flores, de las orquídeas sobre todo, de esta ciudad tan bella. Después, me metí en las cosas del comer y fue el hogao, un sofrito de tomate, cebolla y cilantro sobre tostadas de plátano verde, que es el sabor de Cali, delicioso, aunque yo tenga una batalla personal con el cilantro que sospecho va a ganar esta hierba tan peculiar, pero me falta otro viaje por lo menos.

La sobrebarriga de vaca es un plato también tradicional, creo que es los que conocemos como “falda” a este lado del océano, y se sirve con arroz, como casi todo; también te ponen ají (mezcla de tomate maduro picado en cubos pequeños, cilantro picado, ají o chile habanero picado finamente y sin semillas, tallo de cebolla verde picado, vinagre blanco, agua, sal y pimienta al gusto y limón) aparte para que te sirvas. Otra guarnición tradicional permanente son los tostones de plátano verde, y las patatas fritas que ellos llaman francesas. Ésta fue mi primera comida en Cali, en el Zaguán de San Antonio, en la terraza, con una vista espléndida de la ciudad. El barrio de San Antonio fue el principio de Cali. Y para abrir boca, las empanadas colombianas, de maíz y carne de res, fritas, una delicia.

Por la tarde Bania me enseñó el nuevo paseo que han hecho a lo largo del río atravesando la ciudad, y la gente, como nosotros, disfrutándolo.

Un sitio donde merece la pena comer cocina tradicional es en el Mercado de la Alameda, donde Basilia, el más popular despacho de comidas de Cali; un buen sancocho de gallina (no me eche cilantro, por favor, ¡ay! si no es cilantro, es cimarrón) y como sustituto un arroz con camarones encocado, una especie de arroz a banda, muy apetitoso. Merece mucho la pena.

Otro descubrimiento –¿y para eso tienes que ir a Cali?–, La Casa del Arco Iris, también en San Antonio, un restaurante vegetariano muy sabroso, sopa de zanahoria con una pincelada de remolacha y como plato principal, tortas de carne de solla con maíz, arroz con semillas de chía, un horneado de brócoli y ensalada de pétalos de flor. La Casa del Arco Iris es mucho más que un restaurante vegetariano al uso, tiene un ambiente espiritual que contagia paz, muchos objetos antiguos y una gran colección de botellas antiguas.

Me fascina la publicidad de los años 50 con lemas de “moralina”, una fascinación sobre lo directos que son los mensajes, “La chicha embrutece, no tome bebidas fermentadas” y un dibujo de un cerebro con la cabeza de un burro dentro. Muy naif.

Tuve la suerte de visitar El Mirador de las Orquídeas, en el corregimiento de los Andes, una Casa Rural, bastante grande, con una exposición y cultivo de más de doscientas variedades de orquídeas, la flor nacional colombiana por excelencia.

Una de las mejores sorpresas fue conocer a Lida Venté, cantante popular y, sobre todo, elaboradora de los licores artesanos del Pacífico; una mujer que desprende fuerza, convicción, carisma y bondad a partes iguales. Me descubrió a su vez ella el Viche, aguardiente destilado de caña de azúcar, con maceración de algunas hierbas aromáticas y especias, con más de 60º de alcohol, que está irrumpiendo en el mundo y saliendo de esta costa pacífica tan prolífica. El Viche y sus variantes, la Tomaseca, el Tumbacatre, el Arrechón y el Sabayón. Aguardientes muy artesanales con los que uno se bebe la cultura del Pacífico colombiano, y que están todavía en un estadio muy primitivo. Ojalá les ayuden a reglamentar su elaboración y comercialización y consigan una denominación de origen. A mi me parecieron extraordinarios.

He tenido un guía y “cuidador excepcional” Ricardo Triana, artista, vividor austero, generoso y acompañante inspirado. Muchas gracias Richard por tus desvelos.

También consumí cocina más contemporánea, con vocación de modernizar la cocina colombiana, por ejemplo en los restaurantes La Cocina de San Antonio o Los Platillos Voladores, gracias a mis amigos Eduardo José Vitoria, María Eugenia Ledesma y Ana Teresa Segura. Sopa de tomate, mero con alcachofas, elaboraciones con pulpo, con morcilla, con pimientos rojos… o el lomo de cerdo con salsa de limón… para disfrutar de lo lindo.

Yo creo que tienen que recorrer un camino para fortalecer su gastronomía. Yo creo que los  criterios válidos ahora se resumen en dos: origen y salud. Pero tienen que recorrerlo ellos mismos.

La verdad, un viaje fantástico por las comidas y las bebidas, pero sobre todo… por la gente. Los caleños llegan al alma, por algo le llaman a Cali “la sucursal del cielo”. A ver si vuelvo pronto.

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