Archive for agosto, 2011

Quesos en Uharte-Arakil, una delicia

lunes, agosto 29th, 2011

Me meto en todos los berenjenales. Hablé con mi amigo José Mari Ustarroz para participar en el Jurado del Campeonato de Quesos de Idiazabal de Uharte-Arakil que se celebra como complemento del Artzai Eguna. Una experiencia muy bonita.

 

Una cata magnífica

Catamos 25 quesos, todos de leche cruda de oveja latxa, con variedad de cuajos, natural o artificial, texturas, color, aromas y sabores.

 

Felipe Aguirre, de Eulate, ganador

Otorgamos el primer premio a Felipe Aguirre de Eulate, sin duda el mejor, y fue adjudicado en subasta, otro acto tradicional, por 4.290 euros al Gorka Berraondo, del Hotel Muga-Alma de Beloso de Pamplona.

 

Subasta animada

Gorka Berraonod, del Hotel Muga-Alma de Beloso pagó 4.290 euros por la mitad del queso ganador

Llevan treinta años haciendo este con curso que se ha convertido en un certamen de mucho prestigio para los pastores y elaboradores. Aprendí la tira, me encantó compartir mesa con gente mucho más entendida que yo en el queso. Hicieron un reconocimiento a Ignacio Idoate, propietario del Restaurante Alhambra de Pamplona, como Presidente de Honor del Jurado por la dedicación y empeño que ha puesto en estos treinta años; Ignacio siempre busca la máxima repercusión, ficha jurados, y es el alma de la subasta. El año que viene más, ya he pedido sitio.

Poker de verduras de verano, placer a tope

lunes, agosto 22nd, 2011

Llegamos a la segunda edición del Póker de Verduras. Un éxito rotundo que da un poco de prevención. Llevamos 53 personas en el autobús desde Pamplona y en Tudela se juntaron casi 30 más. Visitamos primeros los campos de calabacín y de berenjena de los Hermanos Navarro, nos explicaron su cultivo, distinguimos las flores hembras (de las que salen los calabacines) y las flores macho (que solamente sirven para “poner la semillita”. Un calor sofocante, pero un paseo agradable porque se levantaba a ratos un poco de aire. Los insectos nos respetaron bien y no hubo agobio. Fuimos Tudela, y después de refrescarnos un poco con unas cervecitas, entramos en el patio del Restaurante Remigio donde Luis Salcedo había preparado una exposición de variedades de tomate, calabacines, pochas, judías blancas de manteca y judías verdes. Y unas mesas con aceite de Picual de Artajo. Nos explicaron un poco los tomatres sobre todo, las variedades antiguas (corazón de buey, el Feo, y el Morado de Fitero), y varios tomates, rumanos, de Albaricoque, Negro de Crimea, Kumatos, y Verdes mejicanos. Nos sacaron una copa de Palo Cortado (Obispo Gascón Palo Cortado, de Bodegas Barbadillo) para acompañar unas Patatas Bravas muy singulares, las patatas estaban confitadas y fritas con un aceite de guindilla, y acompañaba una mayonesa y un kepchup transparente y dulce muy rico. Después pasamos al comedor y comenzó la fiesta. Tomate «El feo de Tudela» con bonito escabechado a baja temperatura, maridado con Cava Josep Mª Ferret Guasch Brut Nature Gran reserva rosado. Flores de calabacín rellenas de queso, en tempura con pure al molcajete de pepitas de calabaza y chile ancho, maridado con Blanco Alvariño de Bodegas Santiago Ruiz. Chipirón de anzuelo con dos judías, blanca de manteca y verde, maridado con Esencia de Fontana, de Bodegas Fontana de Uclés. Pochas con malviz y piparrak fritas, maridado con Cistum de Bodegas Reverte. Y de postre: Bombón de aceite y Canelón de membrillo relleno de mousse de Idiazabal y helado de Nuez, que fueron maridados con un tinto riojano LAN D-12 de Bodegas LAN.

 

Javier Navarro explica a los asistentes el cultivo de calabacines y berenjenas

Flores de calabacín hembras

Luis prepara las patatas bravas, pero al revés

Cata del Palo Cortado de Barbadillo para maridar con las patatas bravas

Tomates a tutiplén

Comienza el espectáculo

Cava Rosado de J. M. Ferret Guasch

Tomate "El feo de Tudela" con bonito escabechado a baja temperatura

Flores de calabacín rellenas de queso, en tempura con pure al molcajete de pepitas de calabaza y chile ancho

 

Albariño Santiago Ruiz (D. O. Rías Baixas)

Chipirón de anzuelo con dos judias, blanca de manteca y verde

 

Esencia de Fontana, Bodegas Fontana (D. O. Uclés)

Pochas con malviz y piparrak fritas

 

Cistum, de Bodegas R. Reverte (D. O. Navarra)

Muy buen rollo

Brindamos porque el vino siga siendo una fuente de salud y de placer

 

LAN D-12, Bodegas LAN (D. O. C. Rioja)

Algunos tomamos un Gin-tónic para hacer bien la digestión. Los vinos gustaron mucho, con el calor fueron preferidos el blanco y el rosado, pero metidos en harina dimos muy buena cuenta de los tintos. La cena fue calificada unánimemente de espectacular. Y los comentarios finales fueron para urgir la convocatoria de una nueva ediciñon en octubre, el Póker de Otoño.