Archive for mayo, 2011

Adiós mamá

lunes, mayo 30th, 2011

Hay una jota en Navarra que dice:

“Más que a nada en este mundo / A una madre hay que querer / más que a nada en este mundo / porque ella nos dio la vida / pa’ qué quieres más orgullo”.

Ya te has ido Glorita, un poco mal, pero así son las cosas. Te tuvimos poco en cuenta en nuestras vidas cuando adultos, pero casi siempre estuviste ahí. He pensado algo en estos días sobre ti y sobre nosotros, hay cosas que ya no podré experimentar, hay imágenes, escenarios, gentes, de las que ya no podré hablar con nadie, y eso es un poco penoso, más cuando murió Papá, pero algo quedó en ti, aunque siempre te has resistido a tener vida propia, más que nada porque no tenías costumbre y costaba más esfuerzo. Pero también le he dado vueltas a tu influencia, a tu presencia, hasta hace poco pensaba que era muy pequeña, pero hoy creo que me he equivocado, que tengo mucho tuyo, no siempre lo bueno, pero que has cumplido muy bien. Te recuerdo con tu sonrisa emocionada cuando fuimos a verte en Semana Santa. La distancia no hace el olvido, no lo ha hecho nunca.

Me viene a la memoria otra jota:

“No la llames, no la llames, / no la llames que no viene, / se habrá quedado dormida / debajo de los laureles, / que no la llames… que ya no viene”

Adiós, mamá

Cata de Garnachas singulares en la Vinoteca de Pamplona

jueves, mayo 26th, 2011

Luis Fernández Olaverri es mucho más que un tendero como le gusta que le llamen. Hace una labor formativa y divulgativa impagable.

En este marco se desarrolló una cata ciega y “muda” sobre “Las 10 mejores Garnachas de Navarra” con magníficos vinos tintos elaborados con esta variedad. Estuvimos puntuando y al final clasificamos de la siguiente manera:

Odipus Garnachas Viejas 2009, con 8 puntos sobre 10

Domaines Lupier El Terroir 2008, con 8 puntos sobre 10

El jurado decidió el desempate a favor de Odipus por ser el vino al que los catadores otorgaron más puntuación de 10 (concretamente 4)

En tercer lugar quedó Domaines Lupier La Dama 2008, con 7,6

En cuarto lugar  Santa Cruz de Artazu 2007, con 7,38

Unos vinos bastante asequibles que están dando mucho que hablar. El Club la Cata nos convertimos por un día en Jurado (solamente pudimos asitir 20 personas) y vivimos una experiencia extraordinaria.

Bien por el Aula de Encuentros Gastronómicos en el Salón de Hostelería de Navarra

jueves, mayo 19th, 2011

El Salón de Hostelería de Navarra ha tenido este año una novedad muy destacable. Se trata del Aula de Encuentros Gastronómicos Reyno Gourmet, que se desarrollaron durante tres días del Salón y en los se trataron experiencias muy interesantes para los hosteleros navarros, de la mano de expertos cualificados.

Xbier Gutiérrez y su magia de la sencillez

 

Un pincho sorprendente

 

Un mano a mano de mucha altura

Lo que se puede hacer con las conservas, imaginación y sentido común

Sin cocina se pueden hacer maravillas

El Doctor José Elizalde, un crack

Enrique Pérez nos dio una lección magistral de gastronomía con setas

En fin Diego, que no tenemos la culpa de lo tuyo con tu hermano, no seas paliza. Los demás, elegantes y generosos con su magisterio

Cocina de Mercado, con la experiencia muy rica de los propietarios de Abastos 2.0 de Santiago de Compostela; la presentación del Basque Culinary Center; la Cocina de Grandes Eventos con Eneko Atxa, muy bien; Las verduras navarras, con una visión externa poco aprovechada, a mi parecer; Los Gastrobares, con Quique Dacosta, que según lo que yo esperaba, no estuvo a la altura de la circunstancia; Interiorismo y arquyitectura en hostelería, que no seguí directamente; la Cocina de las Algas, con Sergio Bastard, una lección muy necesaria; Cocina para sonreir, con Xabier Gutiérrez (I+D de Arzak), quizás la ponencia más interesante; Pinchos y/o Tapas, que abrió un debate para mi un poco peregrino, pero que dio paso a una demostración culinaria de primer orden de la mano de Mario Ríos, Curro Noriega y Josean Merino; La Cocina de Conseervas, con Peppe Solla y David Yarnoz, una maravilla; Como montar un restaurante sin cocina, la Quinta Gama, con Alfonso Castellano, de un gradísimo interés; La cocina de las setas, en la que destacó sobre todo la exposición magistral y extraordinariamente útil del Doctor Elizalde; y el Ayer y Hoy del Servicio de Sala, que fue un poco desaprovechado por el protagonismo excesivo de los traumas infantiles y fraternos de Diego Rodríguez Rey, sin embargo Joserra Calvo, un diez. En varias de las ponencias se simultáneo la experiencia culinaria con coloquios muy interesantes.

 

Mikel Zeberio, maestro genial

Hay que destacar la mano y verbo amestro de Mikel Zeberio, que condujo las ponencias aportando cantidad de conocimientos y anécdotas valiosas para los presentes. Un lujo. Yo creo que estos Encuentros Gastronómicos se deben repetir, con el mismo formato básicamente (nada de tentarse con un Congreso) porque estamos en tiempos de cambios profundos en los modelos de negocio. Quiero felicitar a los impulsores, Nacho Calvo, Koldo Rodero y Crisitna-Garbancita, ¡enhorabuena!

Día del Espárrago en Dicastillo ¡qué ricos!

miércoles, mayo 18th, 2011

Asistimos a la reunión del Capítulo del la Cofradía del espárrago en Dicastillo. Ya es la segunda vez que voy, peor esta vez con más motivo porque se hermanaba con la Cofradía del Vino de Navarra.

Allí nos recibió el nuevo Gran Maestre, Enrique Sánchez Sacristán a todas las cofradías amigas, un montón. Y de la Casa Vecinal, el nuevo centro cívico con que cuenta Dicastillo, y en el que nos dieron un hamarretako. De allí y acompañados por la Banda Bizkarra de la villa nos dirigimos en comitiva hacia la Iglesia de San Emeterio y San Celedonio, para asistir a una misa que estuvo acompañada por el Coro Voces Graves de Pamplona, que ofreció un concierto de temas religiosos. A mi modo de ver estas mezclas de actividades civiles con misas no las aguanto y lo siento mucho, pero el año que viene, o no voy o me quedo fuera.

La Cofradía del Vino de Navarra desfilando

Terminado este acto la comitiva discurrió por los lugares de la Feria del Espárrago ya inaugurada en esos momentos con mucha afluencia de publico, dirigiéndose hacia la ermita de la Virgen de las Nievas con la dificultad para algunos de la empinada cuesta de acceso a esta capilla. Llegamos hechos polvo, no recordaba tanto esfuerzo la otra vez que estuve. Alguna invitada de postín lista ella, se subió en coche, los demás a aguantar mecha.

 

David y Helena juran que los espárragos estaban muy buenos

En esta Ermita se celebró el Capítulo, con nombramientos de Cofrades de número, de Honor y Cofredías Hermanadas. Muy bonito todo. Lo mejor, sisn duda, el Coro de Voces Graves de Pamplona, que amenizó el acto. A la salida, nuevamente desfile, pero esta vez cuesta abajo (¿menos mal!), hasta el ayuntamiento, para degustar (hasta hartarnos) espárragos frescos buenísimos, pero que muy buenos. No nos quedamos a la comida, no estamos para tanta fiesta. Mucho calor, y color.

Concurso de Calidad de Vinos Navarros organizado por la Cofradía del Vino de Navarra

domingo, mayo 8th, 2011

El viernes, día 6 de mayo, la Cofradía del Vino de Navarra entregó los premios a los mejores vinos del concurso que organizan. El acto tuvo lugar en el Palacio Real de Olite y contó con la presencia del pelotari Martínez de Irujo. Los vinos fueron seleccionados por catadores de la Cofradía y del Panel de Cata de Navarra, en dos sesiones clasificatorias y una sesión final en la que participé.

Premiados y Cofrades

Los premiados fueron: Mejor Vino blanco sin madera, Inurrieta Orchidea – Sauvignon Blanc 2010 de “Bodega Inurrieta” (Falces); Mejor Vino blanco con madera, Castillo de Monjardín Chardonnay fermentado en barrica 2008 de “Bodegas Castillo de Monjardín” (Villamayor de Monjardín); Mejor Vino rosado: PrÌncipe de Viana – Cabernet Sauvignon 2010 de “Príncipe de Viana” (Murchante); Mejor Vino tinto cosecha 2010, Castillo de Falces – Garnacha 2010 de “Bodegas Aguirre” (Falces); Mejor Vino tinto sin mención de crianza de otras cosechas, Pago de Cirsus Opus 11-Selección, Tempranillo-Shiraz de “Bodegas Pago de Cirsus de Iñaki Nuñez” (Ablitas); Mejor Vino tinto de crianza, Valdelares Crianza 2008 de “Bodega y Viñas Valdelares” (Carcar); Mejor Vino tinto reserva y gran reserva, Marco Real Reserva de Familia 2007 de “ Bodegas Marco Real” (Olite); Mejor Vino dulce, generoso o de licor, Pago de Cirsus – Moscatel Vendimia Tardía 2007 de “Bodegas Pago de Cirsus de Iñaki Núñez” (Ablitas). Según mi criterio fue una buena selección de los vinos presentados.