Archive for agosto, 2010

Marco Real Colección Privada 2006

jueves, agosto 26th, 2010

Bodegas Marco Real (Olite, D. O. Navarra)

Tipo de vino: Tinto Crianza (12 meses en barrica francesa)

Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Vino elaborado exclusivamente con uvas vendimiadas a mano procedentes de viñedos propios situados en Sansol y Torres del Río. La vinificación se realiza por variedades y parcelas separadamente. La fermentación alcohólica se efectúa a una temperatura máxima de 30ºC, con maceraciones muy largas (superiores a 30 días) para efectuar la máxima extracción de los taninos francos de la uva, y la fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés.

Realizado el coupage seleccionado, el vino envejece durante 12 meses en barricas nuevas de roble procedente de los bosques del centro de Francia, de tostado medio. Posteriormente, se cría en botella para que llegue al mercado en su momento óptimo de consumo.

Este Marco Real Colección Privada 2006 es uno de los grandes vinos de Navarra, muy superior a la gama media que representa por precio. Es un vino que crece en la copa y en la boca, y puede gratificar cualquier comida o reunión de amigos.

Tiene una intensidad de color alta, granate intenso, con ribetes violeta que a los cuatro años todavía denotan juventud. En nariz percibimos aromas de frutas rojas maduras, bien complementados y equilibrados con aromas tostados y torrefactos. Su paso por boca es amplio, sabroso, voluminoso, creciente, con gran persistencia y tonos balsámicos y de cacao aportados por las barricas nuevas, junto con una gran carga frutal.

Estamos ante un vino sabroso y carnoso, pero elegante, con finura, que no pasa desapercibido y que se aloja en nuestra memoria para quedarse.

Consumir preferentemente a 18 º C y hasta 2012

Maridaje: pescados azules con salsas contundentes; quesos azules; carnes rojas; caza mayor de pelo; postres con chocolate…

Castillo Monjardín Chardonnay 2009 “El Cerezo”

jueves, agosto 26th, 2010

Bodega Castillo de Monjardín (Villamayor de Monjardin, D. O. Navarra)

Variedad: 100% Chardonnay

Alcohol: 13,5%

Viñedos en la Finca «El Cerezo», a una altitud de 610 metros y con una producción 5000kg/ha.

La vendimia se realiza con la frescura de la noche al final del verano. El mosto fermenta en depósitos inox bajo temperatura controlada. Este blanco se caracteriza fundamentalmente por su gran concentración de fruta y por su pureza como varietal.

Estamos ante un gran vino de la variedad Chardonnay, que en Navarra lleva afincada casi mil años. Esta bodega es especialista en estos blanco del Chardonnay y con esta añada 2009 hacen un homenaje al viñedo de la Finca El Cerezo, que cumple 25 años.

Es un blanco fresco, fino y muy afrutado, en una línea de delicadeza y con una acidez muy bien conjuntada, en sintonía con el clasicismo europeo.

De color amarillo dorado con destellos verdosos. Aroma franco e intenso a frutas caribeñas, melocotón y algo de cítricos. Boca potente, con cuerpo, volumen y un buen equilibrio; notas de hinojo, plátano y algo de miel. Un vino muy sabroso y largo. Consumir a 10º C de temperatura y en dos años.

Muy buena relación calidad/precio

Maridaje: pescados blancos con salsa y azules grasos, mariscos en general; quesos de curación media, quesos azules; pasta carbonara, alcachofas y borraja; tomates; aves asadas o con  salsas suaves…

El feo más sabroso del mundo

lunes, agosto 2nd, 2010

He tenido el placer de vivir una experiencia muy grata, participar como jurado en el III Concurso de El Feo de Tudela, una variedad de tomate marmande muy especial y muy sabrosa. Lo organiza mi amigo Luis Salcedo del Restaurante Remigio de Tudela, en plenas fiestas de Santa Ana.

Los premiados, orgullosos de sus tomates y diplomas

Los premios fueron: El más feo para Manoli Izquierdo por votación popular; el más pesado para Ana Marta González, un tomate de 1,600 kg; y el mejor sabor, según el jurado, para Bernardo García.

Luis prepara los tomates para la cata del Jurado

El Jurado estuvo compuesto por Ignacio Ramírez Pichorradicas, José Navarro, agricultor, Iñaki Gil, Técnico del ITG y de la Peña La Teba, y yo mismo. Fueron 28 tomates los presentados a este apartado del sabor (cuarenta y pico al más feo y una docena al más grande). Estuvimos valorando el aroma, la textura y el sabor, estableciendo una puntuación final global; los más expertos decían que este año iban un poco retrasados y lo cierto es que el primer tomate que catamos fue el mejor sin ninguna duda.

Los tomates esperan el veredicto

Fue una experiencia inolvidable. La cosa comenzó, a mi llegada la noche del 28 de Julio, con una cena de lujo que preparó Luis: Chupito de salmorejo con gamba; Ensalada de aguacate con vinagreta de la huerta, piña y gambas; Almejas de Carril crudas; Carpaccio de presa ibérica con gelé de tomate, germinados de cebollas moradas y blanacas y parmesano; Flores de Calabacín rellenas de queso gouda y calabacín en tempura, con salsa de chile ancho: ajaorriero con caracoles; y canelón de membrillo relleno de queso idiazabal y mousse de nueces con helado de cuajada. Para la espera me trae champagne David Léclapar L’amateur ecológico, Blanc de blanca, Premier Cru, de Trépail. Burbuja muy fina, bollería fina y miel, manzana entre dulce y ácida, más manzana en boca, seco, cuerpo, largo. Y para mitad de la cena saca un vino de Navarra, el Calchetas 2006 de Magaña, que tiene 19 meses de barrica nueva francesa, un color granate oscuro muy intenso y tanto en nariz como en boca la madera está perfectamente esamblada dado como resultado elegancia y finura.

El público puntúa a los "feos"

El día del Concurso pudimos apreciar la calidad de esta variedad de tomate, cuyas aparentes imperfecciones esconden sabores a huerta y a hierba fresca muy complejos y maravillosos. Este Concurso realizado por Luis Salcedo, con la ayuda de Joaquim Torrens, goza de cada vez más simpatía entre los tudelanos, y comienza a abrirse camino más allá.