Descubrimos la comida saludable de Juan Carlos Fernández en el Maisonnave

Publicado por José Antonio Cruz el 3 mayo 2010

En el último programa de radio de Sopas con Onda, invitamos a Juan Carlos Fernández, Chef del Hotel Maisonnave de Pamplona. A pesar de que nos conocemos hace ya dos años, y que nos juntamos cada mes en las Tertulias del Vino de Pamplona, fue para mi todo un descubrimiento. Nos habló de la cocina saludable, en su doble condición de cocinero y de dietista. La verdad es que este hombre, en cuanto se le deja hablar, proyecta una seguridad y sabiduría como pocos. Y no tiene pelos en la lengua, habla de los errores que cometen grandes cocineros, por ejemplo, al poner en agua con hielos la verdura después de cocerla con la intención de acentuar su color verde; explica que las vitaminas de la verdura son hidrosolubles y con lo que han dejado en el agua de la cocción y lo que dejan en el agua con hielo nos comemos un alimento  muy bonito, pero totalmente inútil desde el punto de vista gastronómico. Nos habló también de que hay que atreverse a cocinar cordero u otras carnes (pero con pérdida de grasa), chocolates (mejor con fructosa o con poca azúcar). La verdad es que a veces la gente confundimos cocina saludable con comida de «régimen» y nada más lejos de la realidad. La cocina saludable es también cocina para disfrutar. No tienen porqué perder los alimentos cocinados de forma saludable su misión de proporcionar placer. Yo os recomiendo que vayáis al Maisonnave, preguntéis por Juan Carlos y preguntarle por todo esto, pero sobre todo, disfrutar de su oferta culinaria. Y probar sus maridajes saludables con comidas y vinos de todo el mundo. Toda una experiencia.