Nuevos colaboradores para las Tertulias del Vino

30 septiembre 2014

Con el inicio de la nueva temporada presentamos nuevos colaboradores de las Tertulias del Vino. Se trata del Aula Española del Vino que dirige Jesús Flores.

JesusFlores

 El Aula Española del Vino en Madrid es un espacio exclusivo para aficionados al vino, donde se imparten cursos de cata, se realizarán catas comparativas, charlas alrededor del vino y presentaciones de nuevas añadas. Un punto de encuentro entre aficionados y expertos que permitirá  un acceso fácil  y rápido del consumidor hacia el vino.

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El consumo de vino de calidad ha aumentado sensiblemente gracias a los múltiples descubrimientos científicos de médicos y especialistas en nutrición que han demostrado sus valores dietéticos y saludables.

Además, en un país productor como España, con arraigadas raíces vitivinícolas, la cultura del vino es un bien social y tradicional, forma parte de nuestra esencia y se manifiesta en nuestras relaciones sociales. La elección de una determinada botella durante una comida, su compra para el consumo privado, el protocolo en la mesa, el servicio y su conservación dentro del hogar o en el restaurante, son nociones que requieren una formación básica, impartida por profesionales que adapten la compleja  terminología enológica a un público no especializado y difundan sus conocimientos con un claro sentido práctico.

¿QUÉ ES AULA ESPAÑOLA DE VINO?

Aula Española del Vino, nace como un verdadero punto entre profesionales, bodegueros, distribuidores y público aficionado. Un lugar de intercambio de opiniones y nociones, un foro de discusión, un centro docente dedicado a la formación y difusión de todo lo que acontece alrededor del sector.

Aula Española del Vino se brinda a todas aquellas personas que deseen adquirir unas nociones básicas sobre la cata, el servicio, el maridaje…

Un espacio multifuncional donde los bodegueros puedan presentar -en el centro adecuado- sus nuevas creaciones, realizar catas a profesionales o iniciados o difundir sus creaciones a la prensa especializada.

Actualmente se imparten los siguientes cursos de cata:

Cursos de cata de iniciación de una hora y media y de tres horas.

Programa de los Cursos

El vino: definición, breve introducción a la enología, diferentes tipos de vinos.

La cata: definición, diferentes tipos de cata, la cata lúdica, la cata profesional.

La copa: La herramienta del catador, diferentes modelos, la copa Afnor. Cómo utilizarla.

Sentidos que intervienen en la cata: auditivo, visual, olfativo y gustativo.

Auditivo: el sonido del vino al caer en la copa, ¿qué nos indica?.

Visual: “las edades del vino” el color, el matiz o tinte, el aspecto, la brillantez, la opalescencia, la fluidez y la las diferentes “lágrimas”, las irisaciones y los ribetes.

Olfativo: El sentido más importante en el diagnostico sensorial. La intensidad, diferentes tipos de intensidad y factores que pueden influir. El carácter olfativo ¿a qué nos recuerdan los diferentes aromas del vino?. Aroma y olor. Familia de aromas y técnicas de olfacción.

Gusto: la lengua es el órgano rector del gusto, las diferentes papilas gustativas, los gustos fundamentales del vino, localización en el paladar. Los bloques gustativos del vino: la acidez, los alcoholes y el extracto seco. La entrada, la evolución o paso de boca, el equilibrio y el tacto, los aromas de boca.

Posgusto: la sensación final que nos deja el vino una vez ingerido.

La vía nasal de la olfacción: la duración y los diferentes aromas que se perciben en esta trayectoria.

Las caudalías: el caudal aromático, ¿cómo se mide?, parámetro de medición.

Archivo Olfativo: el curso se complementa con el aprendizaje y el reconocimiento de los diferentes aromas que se perciben en el vino.

Práctica: en el curso de hora y media se catan 3 vinos diferentes y en el de tres horas son 5.

Precios: Curso de hora y media: 19€, y curso de tres horas: 34€.

En el curso de tres horas se amplia la elaboración del vino y se habla de la gastronomía de cada vino.

Observaciones: los cursos se llevan a cabo con un mínimo de 10 asistentes, de lo contrario se anulan por falta de quórum.

Cursos muy amenos y didácticos.

Las confirmaciones de las Plazas se realizan exclusivamente por email, nunca por teléfono o por cualquier otro sistema.

Lugar: Aula Española del Vino

C/ Simancas 5-C (local a la calle). Distrito de Tetuán, justo detrás de la Junta Municipal de Distrito

Metro: Línea 1 Plaza Castilla Valdeacederas (salida Aníbal)

Bus: 70. 66, 149, 27, 5 y todos los que van a Plaza Castilla / Final de Bravo Murillo / Capitán Haya.

aulavinoes@gmail.com  /  www.aulavino.com

Jesús Flores Téllez

Enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vinos.

Director del Aula Española del Vino (2002-2014). Premio Nacional de Gastronomía 2007. Curso de Sumilleres de las Cámara de Comercio de Madrid )IFE), Profesor de Cata (1993-2014). Sumiller del Restaurante La Rioja, Madrid (1978-1983). Director y Sumiller del Restaurante Cava Real, Madrid (1083-2002). Director Técnico del Concurso “Premios Magnum”. Director de Cata de la Revista Digital “Marco Real”. Colaborador en Programas de Radio: “A la Mesa” (Intereconomía) y “Mesa y Descanso” (Punto Radio). Director de Cata de las revista “Maridaje Gourmet y Más”. Premio al “Mejor Sumiller” otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Miembro del Panel de Cata de la revista “Sobremesa”. Autor de la Guía Jesús Flores “Los Mejores Vinos de España”. Coautor de: “101 Historias, 100 Recetas & 100 Vinos”. “Maridaje, Armonía de Vinos y Platos”. Miembro del Jurado de los Concursos: Mundial de Vinos y Espirituosos de Bruselas, Bacchus, Cibvem Iberwine, Ecoracimos, Jumilla, Fiesta del Albariño, Vinos Jóvenes de la UEC, Bullas, Envero, Vino Nuevo… ExPresidente de la Asociación Española de Sumilleres. Socio de Honor de las Asociación Madrileña de Sumilleres. Co-Fundador y Formador de la Unión Española de Catadores. Director de la Mesa de Catas de la revista “Gastronautas”. Miembro del Jurado del Primer Bocuse D’or Spain Series.

Clausuramos la temporada de las Tertulias del Vino con placer y esperanza

26 junio 2014

En este mes de Junio, hemos finalizado la temporada de las Tertulias del Vino en Barcelona, Madrid y Pamplona. Comenzamos con incertidumbre, con cambio de sede en Madrid y muchas dificultades de bodegas para Barcelona, con cierto desasosiego, pero hemos finalizado con alegría, una acogida fabulosa, y una voluntad muy firme de continuar.

La verdad es que nos cuesta mucho transmitir a las bodegas, sobre todo a las nuevas, la utilidad de esta plataforma de las Tertulias del Vino para difundir sus productos y ser más rentables. Eso nos lleva a tratar de conseguirlo con mayor dedicación y un trato más directo. Tenemos confianza en mejorar. Tengo que reconocer que hace poco estuve a punto de tirar la toalla y dar por finalizado este proyecto; sin embargo el contacto directo con algunos nuevos bodegueros y distribuidores, y sobre todo la acogida de los tertulianos, me ha llevado al convencimiento de que merece la pena seguir con las Tertulias del Vino y mejorarlas.

En esta temporada hemos recorrido toda la península ibérica vinícola con blancos, rosados, tintos, dulces y con algunos destilados. Y los productos gastronómicos con los que hemos disfrutados en esta temporada han sido muy buenos.

Desde Febrero, hemos disfrutado de los siguientes vinos: Inurrieta Mediodía Rosado 2013, de bodegas Inurrieta (Falces, D. O. Navarra); Zarzuela Crianza 2009, de Bodegas Virgen de la Asunción (La Horra, D. O. Ribera de Duero); Pinna Fidelis Crianza 2010, de Bodegas Pinna Fidelis (Peñafiel, D. O. Ribera de Duero); Finca Antigua Moscatel Naturalmente Dulce, de Bodegas Finca Antigua (Los Hinojosos, D. O. La Mancha); Pago del Vicario Blanco de Tempranillo 2012, de bodegas Pago del Vicario (Las Casas, Vino de la Tierra de Castilla); Pago de Cirsus Chardonnay Fermentado en Barrica 2012, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Puente de Salceda 2009, de Bodegas Viña Salceda (Elciego, D. O. C. Rioja); Huno 2011, de Bodegas Pago Los Balancines (Oliva de Mérida, D. O. Ribera del Guadiana); Ochoa Rosado de Lágrima 2013, de bodegas Ochoa (Olite, D. O. Navarra); Borsao Tinto Selección 2012, de Bodegas Borsao (Borja, D. O. Campo de Borja); Molteni Moscato Rossato, de Destilerías La Navarra (Viana, Navarra); Vermouth Molteni Rosso, de Destilerías La Navarra (Viana, Navarra); Homenaje Rosado 2013, de Bodegas Marco Real (Olite, D. O. Navarra); Verónica Salgado Roble 2012, de Bodega Ascensión Repiso Bocos (Pesquera de Duero, D. O. Ribera de Duero); Lágrimas de María Crianza 2011, de Bodegas Patrocinio (Uruñuela, D. O. C. Rioja); Habla del Silencio 2011, de Bodegas Habla (Trujillo, Vino de la Tierra de Extremadura): Verónica Salgado Capricho 2010, de Bodega Ascensión Repiso Bocos (Pesquera de Duero, D. O. Ribera de Duero); Juvé y Camps Milesimé, Bodegas Juvé y Camps (Sant Sadurni D’anoia, D. O. Cava); Inurrieta Mediodía Rosado 2013, de Bodegas Inurrieta (Falces, D. O. Navarra); Habitat blanco 2012, de Bodegas Torres (Villafranca del Penedés, D. O. Catalunya); Chivite Finca Villatuerta Syrah 2010, de Bodegas J Chivite Family Estates (Abérin. D.O. Navarra); Beramendi Blanco 3F 2013, de Bodegas Beramendi (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Mel.lita Rosado 2013, de Bodegas Mel-Melitus (Mélida, D. O. Navarra); LAN D12 2011, de Bodegas LAN (Fuenmayor, D. O. C. Rioja); Gin Rives Special Tridestilada SuperPremiun, de Rives Pitman Distilled LTD (Puerto de Santa María, Cadiz); Alma de Unx Blanco Crianza 2011, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Cava El Mas Ferrer Brut Nature Reserva, de Cavas El Mas Ferrer (Ca L’Avi, D. O. Cava); Pago de Cirsus Chardonnay Fermentado en Barrica 2012, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Habla del Silencio 2011, de Bodegas Habla (Trujillo, Vino de la Tierra de Extremadura); Tejoneras Alta Selección 2009, de Bodegas Nueva Valverde (Villa del Prado, D. O. Vinos de Madrid; Príncipe de Viana Edición Limitada 2010, de Bodegas Príncipe de Viana (Murchante, D. O. Navarra); Rioja Vega Edición Limitada 2010, de Bodegas Rioja Vega (Viana, D. O. C. Rioja); Clunia Syrah 2011, de Bodegas Clunia (Coruña del Conde, Vino de la Tierra de Castilla y León); Albret La Viña de Mi Madre Reserva 2009, de Bodegas Albret (Cadreita, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Chardonay 2013, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Chardonnay Fermentado en Barrica 2012, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2011, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Pago de Cirsus Cuvée Especial 2009, de Bodegas Pago de Cirsus (Ablitas, D. O. Navarra); Moscato de Molteni Bianco y Rosato, de Destilerías La Navarra (Viana); Vermú Molteni Bianco y Rosso, de Destilerías La Navarra (Viana); Marco Real Pequeñas Producciones Garnacha 2011, de Bodegas Marco Real (Olite, D. O. Navarra); Señorío de Unx Garnacha Blanca 2013, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Señorío de Unx Garnacha Tinta 2013. De Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Alma de Unx Blanco Crianza 2011, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Alma de Unx Tinto Crianza 2012, de Bodegas San Martín (San Martín de Unx, D. O. Navarra); Oriol Rossell Brut Nature, de Caves Oriol Rossell (San Marçal, D. O. Cava); 2 Pulso 2010, de Bodegas El Jardín (Cascante, Vino de la Ribera del Queiles); Puro Vicio 2011, de Bodega Inurrieta (Falces, D. O. Navarra); y Piedemonte Moscatel 2012, de Bodegas Piedemonte (Olite, D. O. Navarra).

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Los productos gastronómicos han sido: Txistorra de Navarra de Embutidos Juan Miguel Flores (Arbuzi, Navarra); Queso de Roncal de Queserías Larra de Burgui (Navarra); Espárragos, Alcachofas y Habas de Navarra de los Hermanos Navarro de Tudela; Productos del cerdo vasco de Maskarada (Lekunberri, Navarra); Dulces de Confiterías Goya (Pamplona); Queso Idiazabal por gentileza del Consejo Regulador de la D. O. P. Idiazabal; Pimientos del Piquillo de Navarra, de Conservas Ría (Cadreita, Navarra); Alcachofas blancas de Tudela, de Hermanos Navarro de (Tudela, Navarra); y Anchoas en conserva, de Casa Santoña (Guadarrama, Madrid).

Tengo que agradecer y mencionar el trato tan acogedor y profesional que nos han dado los trabajadores y los gestores del Restaurante El Colegio de Pamplona, del Hotel Rafael Atocha de Madrid, y el Oriente Atiram Hotels de Barcelona. Eduardo, Luis, Pepe, Nuria, Helena, Rosa, César, Juan… Y dar también las gracias a mi colega Jorge Solana, que con sus Tierras del Vino, está protagonizando la resurrección de este proyecto.

Rosado en San Martín, un día feliz en la mejor compañía

8 junio 2014

Una nueva edición del Día del Rosado de Navarra en San Martín de Unx; y otra vez que he sido llamado para dirigir la cata de vinos de las bodegas de esta localidad de la Baja Montaña que se hace en el Frontón. Hace cinco años fue mi primera vez, me pidió que la acompañara Marta Domínguez de Vidaurreta a este menester, y acuñamos una broma estupenda que es la del Dúo Pimpinela del Vino, una pareja desenfadada, divertida, pero muy profesional (y sin pelearse). Luego vino la cruel desgracia del fallecimiento de su hijo y Marta entró en un bucle negro. Yo he seguido viniendo a San Martín todos los años, acompañado de otra amiga amable y sabia, Elena Barbería. Hemos pasado años muy bonitos almorzando en bodegas Abete y Beramendi antes de la cata, comiendo con el Alcalde Jesús Lecumberri gran anfitrión y buena gente que falleció hace un mes.

Año tras año he ofrecido a Marta volver, pero no se sentía preparada. Este año volví a proponérselo y se mostró muy valiente e ilusionada; “a por ello”, me dije, y hemos vuelto, por la puerta grande y triunfando. Marta nos ha dado una lección de profesionalidad y de voluntad de aprovechar lo mejor de la vida. Nervios, risas, pero el Dúo Pimpinela ha vuelto para quedarse y sentar plaza.

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Ha sido una experiencia muy buena, y quiero señalar que los vinos catados, son mejores que los de años anteriores. Progreso en calidad, ¡qué bueno!

Premios Envero en Ribera de Duero, una forma original de premiar vinos

10 mayo 2014

Me sentí muy atraído este año por la convocatoria para el Jurado de los Premios Envero de la D. O. Ribera de Duero. Querían reunir 1000 catadores al mismo tiempo y enjuiciar los vinos presentados este año. Y me invitaron a ser Presidente de mesa. Se celebró en Aranda de Duero, en el Recinto Ferial. No llegamos a mil por poco, pero estábamos mogollón de gente, Organizaron la cata en mesas de diez personas, con un presidente cada una, que éramos los que sabíamos algo más de vino. La mañana, calurosa, transcurrió muy entretenida. Me tocó hacer con mis compañeros una especie de curso iniciación a la cata acelerado, porque ninguno había catado antes. A nuestra mesa le tocó catar los tintos de crianza, 5 vinos, en cata ciega, y fue una experiencia estupenda. La expectación levantada en el mundo del vino días antes, semanas antes, y días después, fue muy grande; sin duda fue una operación publicitaria y de marketing de bajo costo y muy eficaz.

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Los vinos seleccionados tras una intensa mañana fueron en la categoría de Rosado, Rosa de Arrocal, de Bodegas Arrocal; en la categoría de Tinto Joven, De Silos, de Bodegas Cillar de Silos; en la categoría de Crianza, Abadía de San Quirce, de Bodegas Imperiales; en la categoría de Joven Roble, López Cristóbal, de Bodegas López Cristóbal; en la categoría de Reserva, Raíz de Guzmán 2009, de Bodegas Páramo de Guzmán; y, por último, en la categoría de Alta Expresión, Tres Matas, de Bodegas Vega de Yuso.

Aplaudo esta iniciativa con entusiasmo, es un afán de promoción muy activo. En la D. O. Ribera de Duero pensaron más en los consumidores y clientes potenciales en lugar de pensar en las bodegas y los que hacen vino. Me parece estupendo.

Otra grata experiencia, Concurso de Calidad de Vinos de la Cofradía del Vino de Navarra

12 abril 2014

Celebramos un nuevo año la cata de calificación del XXIII Concurso de Calidad de Vinos con D. O. Navarra, organizado por la Cofradía del Vino de Navarra. Y soy miembro del Jurado. Mañana de sábado soleado de la recien estrenada primavera. Tenenmos que catar 30 vinos porque entresemana ya han realizado la preselección. Cata a ciegas de verdad, han quitado hasta las cápsulas para que no tengamos ningún elemento identificador en los segundos que vemos las botellas mientras nos sirven en vino. Somos 10 catadores y se va avanzando en la cata, blancos, rosados, tintos jóvenes, crianzas… hasta llegar a los dulces. A falta de la última ronda disfrutamos de una frugal colación (tortilla, jamónfrutos secos…), para combatir la fatiga catadora. Ha vuelto a ser una magnífica experiencia, con un resultyado sorprendente pero absolutamente veraz. Creo que en nuestras puntuaciones no había mucha oscilación. En la comida posterior, y en la asamblea anual de la Cofradía ya hemos comentado que vamos a redoblar el esfuerzo de difusión de los premiados para hacer cada vez más atractivo el consurso.

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Los vinos galardonados en esta XXIII edición son los siguientes: Mejor vino blanco sin madera: Pago de Cirsus  Chardonnay 2013 de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino blanco con madera:  Pago de Cirsus  Chardonnay 2012 fermentado en barrica de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino rosado: Las Campanas Garnacha 2013 Bodega Vinícola Navarra (Muruarte de Reta). Mejor vino tinto joven 2013: Tinto Lezaun Tempranillo 2013 de Bodegas Lezaun de Lakar. Mejor vino tinto roble (de otras añadas sin crianza): Pago de Cirsus selección de familia tempranillo-syrah 2009 de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino tinto de crianza 2011: Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2011 de Bodegas Pago de Cirsus de Ablitas. Mejor vino tinto reserva y gran reserva: Altos de Inurrieta 2009 de Bodega Inurrieta  de Falces. Mejor vino dulce, generoso o de licor: Pago de Cirsus Moscatel de Bodegas Pago de Virus de Ablitas.

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